푸딩과 소스

이 레시피 정보

푸딩 앤 수즈(Pudding and Souse)는 바베이도스의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나이며 매주 토요일 섬 전역의 작은 가판대에서 판매됩니다. '수스'는 얇게 썬 절인 돼지고기(일반적으로 머리 고기, 족발 또는 어깨 부위)를 라임 주스, 오이, 양파 및 신선한 허브로 만든 상쾌한 소금물에 절인 것입니다. '푸딩'은 찐 고구마 소시지로 은은하게 달콤하고 따뜻합니다. 그들은 함께 대조에 대한 연구이자 카리브해의 가장 독특한 맛 경험 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1 kg돼지고기(어깨살 또는 머리살), 세척
• 3라임, 착즙
• 1오이, 얇게 썬 것
• 500 g고구마, 갈은 것
• 1양파, 얇게 썬 것
• 2 큰술다진 신선한 파슬리와 골파

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶으세요

   돼지고기 조각을 소금물에 월계수 잎을 넣은 물에 넣고 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 식힌 후 얇게 썰어주세요.

2. 2

   소금물을 만드세요

   라임 주스, 오이, 양파, 허브, 소금, 스카치 보닛 후추 약간을 섞습니다. 얇게 썬 돼지고기를 소금물에 넣고 30분 이상 재워둡니다.

3. 3

   푸딩 혼합물을 준비합니다

   갈은 고구마에 소금, 후추, 쪽파, 약간의 버터로 양념을 하세요. 깨끗이 씻은 소시지 케이싱이나 호일 롤에 단단히 채워 넣습니다.

4. 4

   푸딩을 찌다

   푸딩을 끓는 물 위에 45분 동안 뒤집어서 단단하고 완전히 익을 때까지 쪄주세요. 둥글게 썰어주세요.

5. 5

   함께 봉사하세요

   얇게 썬 푸딩을 절인 소스와 함께 접시에 담습니다. 돼지고기 위에 소금물을 추가로 숟니다.

변형

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  잭푸르트를 곁들인 채식 소스.

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  신맛을 더하려면 소금물에 그린 망고를 추가하세요.

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  풍미를 더하려면 바나나 잎에 케이싱과 스팀 푸딩을 넣지 마세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

수스는 소금물에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관합니다. 푸딩은 포장된 상태로 2일 동안 보관됩니다. 찜으로 재가열하세요.

자주 묻는 질문