푸딩 앤 수즈(Pudding and Souse)는 바베이도스의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나이며 매주 토요일 섬 전역의 작은 가판대에서 판매됩니다. '수스'는 얇게 썬 절인 돼지고기(일반적으로 머리 고기, 족발 또는 어깨 부위)를 라임 주스, 오이, 양파 및 신선한 허브로 만든 상쾌한 소금물에 절인 것입니다. '푸딩'은 찐 고구마 소시지로 은은하게 달콤하고 따뜻합니다. 그들은 함께 대조에 대한 연구이자 카리브해의 가장 독특한 맛 경험 중 하나입니다.
서브 6
돼지고기 조각을 소금물에 월계수 잎을 넣은 물에 넣고 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 식힌 후 얇게 썰어주세요.
라임 주스, 오이, 양파, 허브, 소금, 스카치 보닛 후추 약간을 섞습니다. 얇게 썬 돼지고기를 소금물에 넣고 30분 이상 재워둡니다.
갈은 고구마에 소금, 후추, 쪽파, 약간의 버터로 양념을 하세요. 깨끗이 씻은 소시지 케이싱이나 호일 롤에 단단히 채워 넣습니다.
푸딩을 끓는 물 위에 45분 동안 뒤집어서 단단하고 완전히 익을 때까지 쪄주세요. 둥글게 썰어주세요.
얇게 썬 푸딩을 절인 소스와 함께 접시에 담습니다. 돼지고기 위에 소금물을 추가로 숟니다.
돼지고기는 소금물에 오래 담가둘수록 맛이 더 좋아집니다.
밤새 냉장보관하면 소스의 상태가 극적으로 향상됩니다.
최고의 푸딩 색상을 얻으려면 과육이 진한 주황색을 지닌 고구마 품종을 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
잭푸르트를 곁들인 채식 소스.
신맛을 더하려면 소금물에 그린 망고를 추가하세요.
풍미를 더하려면 바나나 잎에 케이싱과 스팀 푸딩을 넣지 마세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
수스는 소금물에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관합니다. 푸딩은 포장된 상태로 2일 동안 보관됩니다. 찜으로 재가열하세요.
푸딩 앤 수즈(Pudding and Souse)는 바베이도스의 노예가 된 아프리카인들이 자투리 부위와 덜 귀한 돼지고기 부위를 축하 요리로 만든 '코에서 꼬리까지' 요리 관행에 뿌리를 두고 있습니다. 토요일 전통은 수세기 동안 지속되어 왔습니다.
어깨는 조달하기 가장 쉽고 소금물에서 아름답게 작동합니다.
본격적인 열기를 더하지만 맛에 따라 줄이거나 생략할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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