펑지와 페퍼팟

이 레시피 정보

Fungee and Pepperpot은 앤티가 바부다의 자랑스러운 국민 요리입니다. Fungee('fun-jee'로 발음)는 폴렌타와 유사한 오크라로 조리한 단단한 옥수수 가루 죽이며, 페퍼팟은 소금에 절인 쇠고기, 돼지꼬리, 야채를 약하게 천천히 끓여서 진하고 대담하게 양념한 스튜입니다. 그들은 함께 카리브해에서 가장 만족스러운 식사 중 하나를 만듭니다.

재료

서브 4

• 1 컵좋은 노란색 옥수수 가루
• 8 통째로오크라, 얇게 썬 것
• 500 g소금에 절인 쇠고기, 큐브
• 2 통째로당근, 잘게 썬 것
• 1 통째로스카치 보닛 고추, 전체
• 2 큰술버터

조리법

1. 1

   쇠고기를 소금에 절여주세요

   소금에 절인 쇠고기를 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 한 번 갈아줍니다. 물기를 빼고 덩어리로 자릅니다.

2. 2

   고추장을 만들어요

   쇠고기를 당근, 스카치 보닛, 충분한 물과 함께 쇠고기가 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 검은 후추와 백리향으로 맛을 냅니다.

3. 3

   오크라 요리하기

   별도의 냄비에 소금물 2컵을 넣고 오크라를 매우 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다.

4. 4

   펑지 만들기

   불을 낮추고 옥수수 가루를 서서히 저어 주면서 덩어리가 생기지 않도록 세게 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 조리한 다음 버터를 넣고 저어줍니다.

5. 5

   서브하다

   젖은 그릇을 사용하여 곰팡이를 돔 모양으로 만들고 접시 위에 놓습니다. 국자 후추를 나란히 놓으십시오.

변형

• •

  풍성함을 더하려면 돼지꼬리를 추가하세요.

• •

  보다 전통적인 버전의 경우 당근 대신 빵나무를 사용하십시오.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 별도로 냉장 보관하세요. 스토브에서 후추 냄비를 다시 데우십시오. 곰팡이를 다시 찌십시오.

자주 묻는 질문