Fungee and Pepperpot은 앤티가 바부다의 자랑스러운 국민 요리입니다. Fungee('fun-jee'로 발음)는 폴렌타와 유사한 오크라로 조리한 단단한 옥수수 가루 죽이며, 페퍼팟은 소금에 절인 쇠고기, 돼지꼬리, 야채를 약하게 천천히 끓여서 진하고 대담하게 양념한 스튜입니다. 그들은 함께 카리브해에서 가장 만족스러운 식사 중 하나를 만듭니다.
서브 4
소금에 절인 쇠고기를 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 한 번 갈아줍니다. 물기를 빼고 덩어리로 자릅니다.
쇠고기를 당근, 스카치 보닛, 충분한 물과 함께 쇠고기가 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 검은 후추와 백리향으로 맛을 냅니다.
별도의 냄비에 소금물 2컵을 넣고 오크라를 매우 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다.
불을 낮추고 옥수수 가루를 서서히 저어 주면서 덩어리가 생기지 않도록 세게 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 조리한 다음 버터를 넣고 저어줍니다.
젖은 그릇을 사용하여 곰팡이를 돔 모양으로 만들고 접시 위에 놓습니다. 국자 후추를 나란히 놓으십시오.
덩어리가 생기지 않도록 곰팡이를 계속 저어주세요.
열을 조절하기 위해 서빙하기 전에 스카치 보닛을 통째로 제거하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
풍성함을 더하려면 돼지꼬리를 추가하세요.
보다 전통적인 버전의 경우 당근 대신 빵나무를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 별도로 냉장 보관하세요. 스토브에서 후추 냄비를 다시 데우십시오. 곰팡이를 다시 찌십시오.
Fungee는 노예가 안티구아에 가져온 서아프리카 푸푸 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 고기를 보존한 페퍼팟은 며칠 동안 끓일 수 있는 실용적인 요리였으며 식민지 시대부터 안티구아 식탁의 필수품이었습니다.
오크라에서 나온 순하고 약간 흙향이 나며, 부드러운 폴렌타와 비슷한 촘촘하고 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
네. 소금으로 넉넉하게 양념하고 담그는 단계를 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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