태국식 망고 찰밥(카오니아오마무앙)

이 레시피 정보

카오니아오마무앙은 태국의 완벽한 여름 디저트로, 그 어떤 팟타이나 똠얌보다 외국인 방문객들이 태국 음식을 사랑하게 만드는 요리입니다. 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 대나무 바구니에 찐 찹쌀에 코코넛 크림, 설탕, 소금을 섞어 달고 짠맛을 입힌 요리입니다. 믿을 수 없을 정도로 익은 노란색 망고의 두꺼운 조각과 함께 제공됩니다. 천재성은 차가운 망고와 뜨거운 밥, 소금과 달콤한 맛, 부드러운 과일 과육과 쫄깃한 전분 곡물이 균형을 이루고 있습니다. 그것을 초월하게 만드는 데에는 세 가지 비결이 있습니다. 첫째, 쌀은 진짜 태국 찹쌀(달콤한 쌀 또는 찹쌀이라고도 함 - 중국 스시 쌀이 아니고 재스민이 아님)이어야 하며 밤새 불린 다음 끓이지 않고 쪄야 합니다. 둘째, 코코넛 소스에는 약간의 소금이 포함되어야 합니다. 소금이 없으면 디저트 맛이 밋밋하고 일차원적입니다. 셋째, 망고는 남독마이(Nam Dok Mai)나 아타울포(Ataulfo)처럼 납작하고 날씬한 품종이어야 하며, 꿀이 완벽하게 익은 순간에 수확해야 합니다. 덜 익은 망고는 요리를 망치고, 너무 익은 망고는 섬유질이 됩니다. 이 세 가지 요소를 올바르게 맞추면 세계에서 가장 완벽한 디저트 중 하나를 만들 수 있습니다. 그 중 하나를 대체하면 괜찮은 것을 만들었지만 그렇지는 않습니다.

재료

서브 4

• 300 g태국식 찹쌀(찹쌀)을 찬물에 밤새 담가두었습니다.
• 400 ml걸쭉한 코코넛 밀크(전지방)
• 120 g흑설탕
• 5 g좋은 소금 (네, 그 정도)
• 2 tbsp쌀가루(토핑소스용)
• 2아주 잘 익은 남독마이(Nam Dok Mai) 또는 아타울포(Ataulfo) 망고
• 2 tbsp구운 참깨(흰색 또는 검은색) 또는 쪼개진 녹두(장식용)
• 2매듭이 있는 판단 잎(선택 사항이지만 클래식)

조리법

1. 1

   쌀을 불려주세요

   그릇에 찹쌀을 담고 찬물을 5cm정도 부어주세요. 최소 6시간 동안 담가두세요(하룻밤이 이상적입니다). 제대로 불지 않으면 찜 중에 쌀이 익지 않습니다. 사용하기 전에 완전히 배수하십시오.

2. 2

   쌀을 찌다

   대나무 찜통이나 그물망이 세밀한 체에 무명천을 깔아줍니다(또는 태국식 원뿔형 대나무 바구니가 있는 경우 사용). 물기를 뺀 쌀을 3cm 두께로 균일하게 펼쳐 놓습니다. 빠르게 끓는 물에 25~30분 동안 쪄주세요. 쌀은 반투명하고 윤기가 나며 완전히 쫄깃쫄깃해야 합니다. 판단을 사용하는 경우 향을 위해 밥 밑에 넣어두세요.

3. 3

   담그는 소스를 만들어요

   쌀이 찌는 동안 냄비에 코코넛 밀크 250ml, 설탕, 소금 4g을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 3분 동안 저으면서 가열합니다. 끓이지 마세요. 끓이면 코코넛 밀크가 분리됩니다. 맛; 공격적으로 달콤하고 짠맛이 나야 합니다.

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   따뜻한 밥을 차려입다

   갓 지은 뜨거운 밥을 넓은 그릇에 담아주세요. 따뜻한 코코넛슈가 소스를 2/3 정도 붓고 밥이 윤기가 나고 소스가 흡수될 때까지 주걱으로 가볍게 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 20분간 휴지하면 쌀이 코코넛 소스를 흡수해 크림처럼 변합니다.

5. 5

   토핑소스를 만들어요

   작은 팬에 남은 코코넛 밀크 150ml와 쌀가루, 남은 소금 1g을 섞습니다. 부을 수 있는 크림 농도가 될 때까지 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 데우고 3~4분간 휘저어줍니다. 이것은 서빙에 계속되는 짭짤하고 짭짤한 코코넛 토핑입니다.

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   망고를 준비해주세요

   두 볼의 중앙 돌에서 망고를 자릅니다. 각 볼의 껍질을 벗기고 1cm 두께의 넓은 조각으로 자릅니다. 접시에 배열하십시오. 망고는 완벽하게 익은 상태여야 합니다. 즉, 열매가 잘 익지만 부드러워서는 안 됩니다.

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   디저트를 접시에 담다

   각 접시에 있는 망고 조각 옆에 코코넛에 담근 찹쌀을 넉넉하게(약 100g) 퍼 올립니다. 토핑 코코넛 소스 2테이블스푼을 뿌리고 밥 주위에 고이게 합니다.

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   장식하고 서빙하세요

   바삭바삭한 대비를 위해 구운 참깨 또는 바삭하게 쪼개진 녹두를 각 부분에 뿌립니다. 밥이 아직 따뜻하고 망고가 식을 때 바로 드세요. 숟가락으로 먹습니다. 밥 한 입에 망고 한 조각을 곁들여 먹으면 완벽한 식사가 됩니다.

변형

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  검은 찹쌀(카오냐오 담) — 검은 찹쌀과 동일한 기술입니다. 더 쫄깃하고 고소한; 태국 북부에서 인기가 많습니다.

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  두리안 찹쌀 - 더 대담한 동남아시아 버전을 위해 망고를 얇게 썬 잘 익은 두리안으로 대체합니다.

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  찹쌀과 커스터드(상카야) — 동일한 코코넛 라이스와 망고 대신 판단-코코넛 커스터드 조각을 함께 사용하세요.

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  코코아 또는 말차 찹쌀 - 코코넛 소스 위에 코코아나 말차 가루를 뿌리는 현대식 방콕 변형입니다.

저장

쌀은 조리 후 6시간 이내에 완벽한 질감을 잃습니다. 즉, 건조되고 굳어집니다. 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관한 남은 음식을 5분 동안 쪄서 부드럽게 재가열하세요(전자레인지를 사용하면 끈적끈적해집니다). 망고를 최대 1시간 일찍 자르세요. 자른 망고는 빠르게 산화되어 부드러워집니다.

자주 묻는 질문