판다누스(나사소나무) 과일 키는 마샬 군도의 중요한 식량원입니다. 오렌지색의 섬유질 과일을 삶아서 압착하여 달콤하고 향기로운 페이스트를 추출하여 잼으로 만듭니다. 밀가루와 코코넛 크림으로 만든 단순한 플랫브레드 위에 발라 먹습니다. 맛은 꽃향기가 나고 달콤하며 틀림없이 태평양 향이 납니다.
서브 4
냄비에 판다누스 과육, 설탕, 라임즙을 섞습니다. 걸쭉하고 잼처럼 될 때까지 15~18분 동안 자주 저으면서 중간 불로 조리합니다. 시원한.
밀가루, 소금, 코코넛 크림을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 10분간 휴식을 취하세요.
반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각을 얇게 굴린 후 마른 프라이팬을 사용하여 중간 정도의 센 불로 한 면당 1~2분씩 살짝 탄 상태가 될 때까지 조리합니다.
따뜻한 플랫브레드에 판다누스 잼을 듬뿍 발라주세요.
판다누스 펄프는 삶은 판다누스 키를 짜내고 눌러 추출합니다.
판다누스를 구할 수 없는 경우 망고는 매우 가까운 대체품이 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍부한 맛을 위해 플랫브레드 반죽에 약간의 코코넛 오일을 첨가하세요.
코코넛 라이스 푸딩에 잼을 넣어보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
잼은 최대 2주 동안 냉장 보관됩니다. 플랫브레드는 당일 먹는 것이 가장 좋습니다.
판다누스는 많은 태평양 문화권에서 '생명의 나무'로 불립니다. 마샬군도에서는 가뭄이나 항해 중에 저장하기 위해 전통적으로 과일을 건조하고 압착하여 페이스트 케이크로 만들었습니다.
아시아 식료품점에서는 종종 냉동 판다누스 펄프를 취급합니다. 태평양 섬 지역 사회에서는 신선한 과일을 구할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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