마누셰 자타르

이 레시피 정보

Man'oushe za'atar는 레바논식 아침 식사 피자입니다. 부드럽고 약간 쫄깃한 플랫브레드에 자타르(말린 야생 백리향, 옻나무, 참깨, 소금을 섞은 것)를 올리브 오일로 듬뿍 바르고 반죽이 굳고 토핑이 향기롭고 약간 딱딱한 녹색 껍질을 형성할 때까지 saj라고 불리는 뜨거운 돔에서 구워냅니다. 오전 5시부터 베이루트, 다마스커스, 암만 전역의 모퉁이 빵집(아프라니스)에서 판매되며, 신선한 민트 잎, 얇게 썬 오이, 토마토, 올리브 또는 라브네 주위에 접어서 제공됩니다. 반죽은 효모를 사용했지만 신속하게(시작부터 오븐까지 90분), 토핑을 혼합하는 데 60초가 걸리며 그 결과 세계에서 가장 향기로운 아침 식사 중 하나가 됩니다. 접어서 드세요. 달콤한 홍차 한 잔과 장미 꽃잎 잼을 옆에 곁들여 보세요.

재료

서브 6

• 500 g만능 밀가루
• 7 g인스턴트 이스트 (1팩)
• 1 작은술설탕
• 1.5 작은술소금
• 320 ml따뜻한 물
• 3 큰술올리브유(반죽용)
• 6 큰술레바논 자타르 블렌드
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일(토핑용)
• 더스팅용 추가 밀가루
• 신선한 민트, 얇게 썬 토마토, 오이, 올리브, 라브네 제공

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   넓은 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일 3큰술을 추가합니다. 얽히고 설킨 반죽에 섞는다.

2. 2

   반죽하고 일어선다

   부드럽고 탄력있게 될 때까지 손으로 8분(또는 믹서로 5분) 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 60~90분간 발효합니다.

3. 3

   자타르 오일을 섞는다

   작은 그릇에 올리브 오일과 함께 자타르를 저어 느슨한 녹색 페이스트를 만듭니다. 매우 촉촉하고 이슬비가 내리는 농도여야 합니다. 풍미가 피어날 때까지 10분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   뜨거운 예열

   내부에 두꺼운 베이킹 트레이나 피자 스톤을 넣고 오븐을 최대 온도(250~260°C)로 가열하세요.

5. 5

   모양

   반죽을 6개의 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각각 폭 20cm, 두께 4mm의 둥근 모양으로 굴리거나 늘립니다.

6. 6

   아낌없이 얹어

   각 라운드에 자타르 오일 2테이블스푼을 가장자리까지 바르십시오. 숟가락 뒷면을 사용하여 기름을 반죽에 밀어 넣습니다. 반죽이 촉촉하고 짙은 녹색으로 보일 것입니다.

7. 7

   뜨겁고 빠르게 굽기

   라운드를 뜨거운 트레이에 일괄적으로 밀어 넣습니다. 반죽이 굳고 살짝 부풀고 자타르 토핑이 갈색이 되지 않고 향이 날 때까지 각각 5~7분씩 굽습니다.

8. 8

   즉시 제공

   따뜻한 만두셰를 깨끗한 천으로 싸서 더미에 쌓아 유연하게 유지하세요. 민트, 오이, 토마토, 올리브, 라브네와 함께 식탁에 가져오세요. 손으로 접어서 먹습니다.

변형

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  Man'oushe jibneh: 자타르 대신 녹인 아카위 치즈를 곁들인 요리입니다.

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  Lahm bi ajeen: 매콤한 다진 양고기 토핑(레반트식 고기 피자)

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  Man'oushe 혼합: 자타르 반, 치즈 반을 함께 접은 베이루트 베이커리 클래식입니다.

저장

만든 날이 최고야. 식힌 플랫브레드를 밀봉된 봉지에 담아 실온에서 1일 동안 보관하세요. 뜨거운 오븐에서 2분간 되살려주세요. 호일에 싸서 1개월간 냉동보관하세요.

자주 묻는 질문