크나페 나불시(레반틴 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

크나페 나불시(쿠나파 또는 쿠나페라고도 함)는 중동에서 가장 사랑받는 디저트이자 아마도 가장 연극적인 디저트일 것입니다. 신선하고 신축성 있는 나불시 치즈의 바닥층을 버터나 버터 기름에 담근 밝은 오렌지색 잘게 썬 카타이피 페이스트리(세몰리나 반죽 끈) 아래에 묻혀 페이스트리가 짙은 금색이고 바삭바삭해지고 그 아래의 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 모든 것을 접시에 담고 장미와 오렌지 꽃향이 나는 설탕 시럽을 흠뻑 적시고 으깬 피스타치오를 뿌립니다. 그 결과, 다른 어떤 전통과도 비교할 수 없는 바삭바삭하고 부드러우며, 치즈처럼 달콤하고, 짭짤한 장미 꽃향기가 대조를 이룹니다. 원래 팔레스타인 서안지구의 나블루스(따라서 '나불시')에서 시작된 이 가게는 레반트 전역으로 퍼져 현재 전 세계에 매장을 두고 있습니다. 팬에서 뜨겁게 먹습니다. knafeh는 아무도 기다리지 않습니다.

재료

서브 8

• 400 g카타이피(잘게 썬 필로) 페이스트리, 냉동된 경우 해동
• 200 g무염 버터 또는 녹인 정제 버터(기버터)
• 500 g생 나불시 치즈 또는 저수분 모짜렐라 + 아카위 믹스
• 1 tsp주황색 식용 색소(선택 사항, 전통적인 주황색 상단용)
• 400 g설탕
• 240 ml물
• 1 tbsp레몬 주스
• 1 tsp장미수
• 1 tsp오렌지꽃 물
• 100 g껍질을 벗긴 피스타치오, 잘게 썬 것(고명)

조리법

1. 1

   치즈를 탈염에 담그세요

   나불시(Nabulsi) 치즈는 소금물에 절여집니다. 당신은 그것을 탈염해야합니다. 치즈를 깍둑썰기하여 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 두 번 갈아줍니다. 모짜렐라를 사용하는 경우 담가둘 필요가 없습니다. 물기를 빼고 치즈를 거칠게 갈아줍니다.

2. 2

   시럽을 만들어요

   냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 종기에 가져 오십시오. 끓인다; 약간 걸쭉해질 때까지 10분 동안 요리합니다(숟가락으로 코팅해야 하지만 당밀처럼 두껍지 않아야 합니다). 불을 끄고 장미수와 오렌지꽃수를 넣고 저어줍니다. 완전히 식혀주세요. 뜨거운 크나페에 차가운 시럽을 얹어 먹는 것이 비법입니다.

3. 3

   페이스트리를 준비하세요

   손가락으로 카타이피를 당겨서 실을 풀어서 분리하세요. 단단히 포장되어 있습니다. 넓은 그릇에 담습니다. 녹인 버터(또는 버터 기름)와 선택적인 식용 색소를 붓습니다. 모든 가닥이 반짝이고 약간 주황색이 될 때까지 철저히 버무립니다.

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   넓은 팬에 짓는다

   버터를 바른 카타이피의 절반을 28cm 원형(또는 20 × 30cm 직사각형) 베이킹 접시 바닥에 넣고 단단히 포장합니다. 균일하고 평평한 레이어를 만듭니다.

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   치즈 추가

   가장자리를 1cm 남겨두고 카타이피 베이스 위에 치즈를 고르게 펴 바릅니다.

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   남은 페이스트리로 덮기

   버터를 바른 카타이피의 나머지 절반을 치즈 위에 펴 바르고 가볍게 눌러 고르게 펴줍니다.

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   굽다

   윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리에서 지글지글 치즈가 지글지글 끓어오르는 것이 보이거나 냄새가 날 때까지 200°C에서 25-30분 동안 굽습니다.

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   뒤집기(진실의 순간)

   꺼내십시오. 30초간 휴식하세요. 팬 위에 넓고 평평한 접시를 놓습니다. 자신감을 갖고 오븐 장갑을 끼고 팬을 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 팬을 들어 올리십시오. 이제 크나페의 주황색 바삭바삭한 면이 위로 향하게 되었습니다.

9. 9

   뜨거운 크나페 위에 차가운 시럽을 부어주세요

   뜨거운 크나페 위에 차가운 시럽을 고르게 붓습니다. 드라마틱한 쉿소리를 들어보세요. 페이스트리는 시럽과 칩을 흡수합니다. 치즈가 녹은 상태로 유지됩니다.

10. 10

    피스타치오를 넣고 즉시 서빙하세요.

    으깬 피스타치오로 샤워하세요. 즉시 웨지나 정사각형으로 자릅니다. 뜨겁게 드세요. 크나페가 식으면 치즈는 하나의 고무줄이 됩니다. 천국은 첫 번째 조각입니다.

변형

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  크림 크나페(kunafa bil ashta): 치즈를 걸쭉하고 달콤한 클로티드 크림으로 대체합니다. 더 가볍고, 더 우유빛입니다.

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  크나페 키슈네(Knafeh khishneh): 잘게 썬 피스타치오를 페이스트리와 치즈 사이에 겹겹이 쌓은 것입니다.

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  초콜릿 크나페: 현대 두바이 버전 — 페이스트리 층 사이에 누텔라가 들어있습니다. 당신이 묻는 사람에 따라 신성 모독 또는 천재.

저장

플레이팅 후 15분 이내가 가장 좋습니다. Cold knafeh는 실제로 knafeh가 아닙니다. 되살리려면: 슬라이스를 200°C 오븐에서 5분간 다시 가열하여 치즈를 다시 부드럽게 만드세요.

자주 묻는 질문