크나페 나불시(레반틴 치즈 페이스트리)
팔레스타인-레반트 치즈 페이스트리 — 잘게 썬 카타이피 페이스트리를 녹는 치즈 위에 겹겹이 쌓고, 로즈 오렌지 시럽에 담근 후 피스타치오를 뿌립니다.
이 레시피 정보
크나페 나불시(쿠나파 또는 쿠나페라고도 함)는 중동에서 가장 사랑받는 디저트이자 아마도 가장 연극적인 디저트일 것입니다. 신선하고 신축성 있는 나불시 치즈의 바닥층을 버터나 버터 기름에 담근 밝은 오렌지색 잘게 썬 카타이피 페이스트리(세몰리나 반죽 끈) 아래에 묻혀 페이스트리가 짙은 금색이고 바삭바삭해지고 그 아래의 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 모든 것을 접시에 담고 장미와 오렌지 꽃향이 나는 설탕 시럽을 흠뻑 적시고 으깬 피스타치오를 뿌립니다. 그 결과, 다른 어떤 전통과도 비교할 수 없는 바삭바삭하고 부드러우며, 치즈처럼 달콤하고, 짭짤한 장미 꽃향기가 대조를 이룹니다. 원래 팔레스타인 서안지구의 나블루스(따라서 '나불시')에서 시작된 이 가게는 레반트 전역으로 퍼져 현재 전 세계에 매장을 두고 있습니다. 팬에서 뜨겁게 먹습니다. knafeh는 아무도 기다리지 않습니다.
재료
서브 8
- 400 g카타이피(잘게 썬 필로) 페이스트리, 냉동된 경우 해동
- 200 g무염 버터 또는 녹인 정제 버터(기버터)
- 500 g생 나불시 치즈 또는 저수분 모짜렐라 + 아카위 믹스
- 1 작은술주황색 식용 색소(선택 사항, 전통적인 주황색 상단용)
- 400 g설탕
- 240 ml물
- 1 큰술레몬 주스
- 1 작은술장미수
- 1 작은술오렌지꽃 물
- 100 g껍질을 벗긴 피스타치오, 잘게 썬 것(고명)
조리법
- 1
치즈를 탈염에 담그세요
나불시(Nabulsi) 치즈는 소금물에 절여집니다. 당신은 그것을 탈염해야합니다. 치즈를 깍둑썰기하여 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 두 번 갈아줍니다. 모짜렐라를 사용하는 경우 담가둘 필요가 없습니다. 물기를 빼고 치즈를 거칠게 갈아줍니다.
- 2
시럽을 만들어요
냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 종기에 가져 오십시오. 끓인다; 약간 걸쭉해질 때까지 10분 동안 요리합니다(숟가락으로 코팅해야 하지만 당밀처럼 두껍지 않아야 합니다). 불을 끄고 장미수와 오렌지꽃수를 넣고 저어줍니다. 완전히 식혀주세요. 뜨거운 크나페에 차가운 시럽을 얹어 먹는 것이 비법입니다.
- 3
페이스트리를 준비하세요
손가락으로 카타이피를 당겨서 실을 풀어서 분리하세요. 단단히 포장되어 있습니다. 넓은 그릇에 담습니다. 녹인 버터(또는 버터 기름)와 선택적인 식용 색소를 붓습니다. 모든 가닥이 반짝이고 약간 주황색이 될 때까지 철저히 버무립니다.
- 4
넓은 팬에 짓는다
버터를 바른 카타이피의 절반을 28cm 원형(또는 20 × 30cm 직사각형) 베이킹 접시 바닥에 넣고 단단히 포장합니다. 균일하고 평평한 레이어를 만듭니다.
- 5
치즈 추가
가장자리를 1cm 남겨두고 카타이피 베이스 위에 치즈를 고르게 펴 바릅니다.
- 6
남은 페이스트리로 덮기
버터를 바른 카타이피의 나머지 절반을 치즈 위에 펴 바르고 가볍게 눌러 고르게 펴줍니다.
- 7
굽다
윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리에서 지글지글 치즈가 지글지글 끓어오르는 것이 보이거나 냄새가 날 때까지 200°C에서 25-30분 동안 굽습니다.
- 8
뒤집기(진실의 순간)
꺼내십시오. 30초간 휴식하세요. 팬 위에 넓고 평평한 접시를 놓습니다. 자신감을 갖고 오븐 장갑을 끼고 팬을 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 팬을 들어 올리십시오. 이제 크나페의 주황색 바삭바삭한 면이 위로 향하게 되었습니다.
- 9
뜨거운 크나페 위에 차가운 시럽을 부어주세요
뜨거운 크나페 위에 차가운 시럽을 고르게 붓습니다. 드라마틱한 쉿소리를 들어보세요. 페이스트리는 시럽과 칩을 흡수합니다. 치즈가 녹은 상태로 유지됩니다.
- 10
피스타치오를 넣고 즉시 서빙하세요.
으깬 피스타치오로 샤워하세요. 즉시 웨지나 정사각형으로 자릅니다. 뜨겁게 드세요. 크나페가 식으면 치즈는 하나의 고무줄이 됩니다. 천국은 첫 번째 조각입니다.
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전문가의 팁
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뜨거운 크나페에 차가운 시럽을 얹은 것 - 온도 대비가 비결입니다. 반전하지 마십시오.
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가능하다면 진짜 나불시(Nabulsi)나 아카위(Akkawi) 치즈를 사용하세요. 신선하고 신축성 있고 짠맛이 나는 탈염 치즈를 사용하세요. 모짜렐라는 실행 가능한 대체품입니다.
- →
시럽을 붓고 15분 이내에 드세요. 그 후에는 치즈가 굳어지고 마법이 사라집니다.
변형
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크림 크나페(kunafa bil ashta): 치즈를 걸쭉하고 달콤한 클로티드 크림으로 대체합니다. 더 가볍고, 더 우유빛입니다.
- •
크나페 키슈네(Knafeh khishneh): 잘게 썬 피스타치오를 페이스트리와 치즈 사이에 겹겹이 쌓은 것입니다.
- •
초콜릿 크나페: 현대 두바이 버전 — 페이스트리 층 사이에 누텔라가 들어있습니다. 당신이 묻는 사람에 따라 신성 모독 또는 천재.
저장
플레이팅 후 15분 이내가 가장 좋습니다. Cold knafeh는 실제로 knafeh가 아닙니다. 되살리려면: 슬라이스를 200°C 오븐에서 5분간 다시 가열하여 치즈를 다시 부드럽게 만드세요.
역사와 유래
크나페 나불시는 팔레스타인 나블루스에서 유래되었으며, 이곳에서 나불시 치즈는 1000년 이상 생산되었습니다. 이 요리는 14세기에 지역 특산품이 되었고 다마스쿠스, 베이루트, 카이로로 퍼졌습니다. 'Akkawi'(에이커) 버전은 이스라엘/팔레스타인 해안 지역의 치즈를 사용합니다. 압둘라 왕이 식사하는 암만의 하솀(Hashem)과 암만의 하비바(Habiba)의 대표 요리는 세계의 표준으로 널리 간주됩니다.
자주 묻는 질문
나불시 치즈는 어디서 찾을 수 있나요?
종종 진공 밀봉된 소금물 팩에 들어 있는 중동 식료품입니다. 사용할 수 없는 경우: 저수분 모짜렐라와 아카위를 50/50으로 섞은 것이 표준 대체품입니다. 순수한 모짜렐라는 꼬집음으로 허용됩니다.
내 크나페는 왜 눅눅해졌나요?
시럽을 부을 때 너무 뜨거웠거나 너무 많이 부었습니다. 차가운 시럽을 고르게 바르되 익사하지 않도록 합니다. 페이스트리는 시럽을 흡수해야 하며, 시럽 속에 떠다니는 것이 아닙니다.
영양성분표
서빙 당 (240g) · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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