튀니지 대추와 아몬드 마크루드 바이트

이 레시피 정보

마크루드는 튀니지의 가장 상징적인 과자 중 하나로, 풍부하고 매콤한 대추야자 반죽을 채운 작은 세몰리나 페이스트리로, 전통적으로 다이아몬드 모양으로 모양을 만든 후 튀겨서 오렌지 꽃 물을 넣은 향긋한 꿀이나 설탕 시럽에 담가둡니다. 이 한입 크기 버전은 동일한 필수 기술을 따릅니다. 작은 세몰리나 반죽 조각에 대추와 아몬드 페이스트를 채우고 황금색이 될 때까지 튀기고 아직 따뜻할 때 시럽에 담가서 단맛을 적절하게 흡수합니다. 가장 중요한 기술은 세몰리나 반죽에 충분한 기름이나 기(ghee)를 넣어서 튀겼을 때 일반 밀가루 페이스트리와는 달리 약간 모래 같고 부드러운 질감을 주고, 튀기는 동안 새지 않는 부드럽고 응집력 있는 페이스트가 될 때까지 대추야자를 채우는 것입니다. 튀겨낸 조각을 식힐 때까지 기다리지 않고 바로 따뜻한 시럽에 담그면 시럽을 최대한 흡수할 수 있어 끈적하고 달콤한 마무리가 특징입니다. 튀니지 축하 행사, 특히 결혼식과 Eid 축제의 고정물인 마크루드는 가장 중요한 농업 수출품 중 하나인 대추야자에 대한 국가의 깊은 사랑을 반영하며 이곳에서는 거부할 수 없는 튀긴 과자로 변모합니다.

재료

서브 10

• 2.5 cups좋은 양질의 거친 밀가루
• 0.5 cup녹인 버터 또는 버터 기름
• 0.5 cup따뜻한 물
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 300 g움푹 패인 날짜(다진 것)
• 0.25 cup아몬드 가루
• 0.5 tsp계피 가루
• 2 cups중성 오일(튀김용)
• 1 cup설탕(시럽용)
• 0.75 cup물(시럽용)
• 1 tbsp오렌지 꽃 물

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   양질의 거친 밀가루, 녹인 버터, 따뜻한 물, 소금을 섞어 부드럽고 약간 모래가 섞인 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   날짜를 채우세요

   잘게 썬 대추를 팬에 넣고 약한 불로 물을 뿌려 부드러워지고 으깨질 수 있을 때까지 약 5분간 데웁니다. 아몬드 가루와 계피를 섞으세요.

3. 3

   모양

   반죽을 작은 ​​통나무로 굴려서 편평하게 만들고, 중앙에 대추 조각을 채우고 반죽을 접어서 완전히 둘러쌉니다.

   반죽을 충전재 주변으로 완전히 밀봉하세요. 밀봉이 제대로 되지 않으면 튀기는 동안 대추 페이스트가 새어 나올 수 있습니다.

4. 4

   튀김

   오일을 170°C(340°F)로 가열합니다. 채워진 조각을 노릇해질 때까지 3-4분 동안 일괄적으로 볶습니다.

5. 5

   시럽을 만들어요

   튀기는 동안 설탕과 물을 함께 녹일 때까지 끓인 다음 오렌지 꽃 물을 넣고 저어줍니다.

6. 6

   담가서 서빙하세요

   아직 따뜻할 때 튀긴 각 조각을 시럽에 담그고 잠시 담그세요. 서빙하기 전에 약간 식히십시오.

변형

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  질감을 더하려면 대추 속 재료에 다진 피스타치오를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다. 단, 질감이 눈에 띄게 다를 수 있습니다.

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  완성된 시럽에 담근 조각을 참깨에 굴려 더욱 바삭한 식감을 선사합니다.

저장

최대 일주일 동안 실온에서 밀폐 용기에 보관하십시오. 그들은 잘 고정되어 종종 축하를 위해 미리 만들어집니다.

자주 묻는 질문