마조람과 캐러멜라이즈된 양파를 곁들인 폴란드식 로스트 치킨

이 레시피 정보

마요람은 폴란드 요리를 정의하는 허브 중 하나이며 소시지부터 수프, 구운 닭고기에 이르기까지 모든 요리에 사용됩니다. 마요람은 피부 아래와 표면 모두 넉넉하게 문질러 달콤하고 약간의 꽃향기가 구울 때 고기에 스며들게 합니다. 닭고기는 로스팅하는 동안 두껍게 썬 양파 바로 위에 놓입니다. 양파는 닭고기 지방과 팬 주스에서 천천히 캐러멜화되며, 익을 때쯤이면 닭고기 자체만큼이나 맛있는 깊고 맛있는 면으로 변합니다. 닭고기를 양파 주변이 아닌 위에서 굽는 기술은 양파가 익을 때 렌더링된 지방과 육즙을 모두 잡아주므로 단순히 양념이 덜한 것이 아니라 녹아내릴 정도로 부드럽고 진한 맛이 납니다. 2단계 로스팅(고열로 피부를 바삭하게 한 다음 낮은 온도로 부드럽게 익히기)은 허벅지살이 완전히 익기 전에 가슴살이 건조해지는 것을 방지합니다. 이 요리는 폴란드 가정의 일요일 저녁 식사 필수품으로 매주 일상으로 먹기에 충분할 만큼 간단하지만 손님에게 제공하기에 충분히 풍미가 있으며, 이 나라의 맛있는 요리를 정의하는 마조람과 천천히 익힌 양파라는 두 가지 재료를 중심으로 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 1.8 kg통닭
• 3 큰술버터(부드러워진)
• 2 큰술말린 마조람
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 4큰 양파(두껍게 썬다)
• 2 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   허브 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터와 마조람, 마늘, 소금, 후추를 섞어 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   닭고기에 양념을 해주세요

   가슴과 허벅지 부분의 피부를 부드럽게 풀어주고, 허브 버터를 대부분 아래로 밀어 넣습니다. 남은 버터를 바깥 피부에 문지릅니다.

3. 3

   양파를 배열한다

   양파 조각을 올리브 오일과 함께 버무리고 로스팅 팬 바닥에 펴 바릅니다.

4. 4

   닭고기를 구워요

   닭고기를 양파 위에 직접 올리고 껍질이 바삭해질 때까지 220°C(425°F)에서 20분간 구워냅니다.

   양파 위에 닭고기를 직접 구우면 렌더링된 모든 지방과 육즙이 요리되는 동안 양파에 스며들게 됩니다.

5. 5

   약한 불로 마무리

   180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 55-65분 동안 계속 로스팅합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   10~15분 동안 휴식을 취한 후 잘게 썰어 캐러멜 처리된 양파를 숟가락으로 곁들여 함께 제공합니다.

변형

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  완전한 한 팬 일요일 저녁 식사를 위해 양파와 함께 팬에 전체 감자를 추가합니다.

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  더 빠른 주중 버전을 위해 새 한 마리 대신 닭고기 조각을 사용하여 총 로스팅 시간을 약 45분으로 줄입니다.

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  가벼운 그레이비를 만들기 위해 마지막에 팬 주스에 화이트 와인을 추가합니다.

저장

조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐에 살짝 덮어서 다시 가열하고 캐러멜 처리된 양파를 샌드위치나 다른 남은 음식과 함께 사용하세요.

자주 묻는 질문