Żurek — 폴란드식 신 호밀 수프

이 레시피 정보

주레크는 폴란드에서 가장 독특하고 사랑받는 수프 중 하나입니다. 발효된 신 호밀(주르)로 만든 크림 같고 걸쭉한 국물이며, 호밀 가루와 물로 만든 천연 발효 종균으로 수프에 특유의 칼칼하고 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 수프에는 흰 육수, 마늘, 마조람, 크림이 풍부하게 들어 있고 그 위에는 키에우바사 비아와(흰 돼지고기 소시지) 조각, 완숙 계란, 고추냉이 한 스푼이 얹혀 있습니다. 이는 부활절 일요일에 교회가 끝난 후 전통적인 święconka 아침 식사로 제공되는 폴란드 부활절과 분리될 수 없지만 일년 내내 동일한 열정으로 먹습니다. 깊은 신맛과 풍부한 소시지, 고추냉이의 매운 맛의 조합은 폴란드에서 가장 특별한 맛 경험 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 100 g호밀가루
• 500 ml따뜻한 물(초보자를 위해)
• 3 cloves마늘(초보자를 위해)
• 500 ml육수(돼지고기나 닭고기)
• 200 ml더블크림
• 2 cloves마늘(으깬 것, 수프용)
• 1 teaspoon말린 마조람
• 1 teaspoon흰 후추
• 1 teaspoon소금
• 300 g비아와 키에우바사(흰 소시지)(또는 얇게 썬 훈제 소시지)
• 4완숙 계란(반으로 줄인)
• 2 tablespoons갈은 고추냉이(신선하거나 항아리에서)

조리법

1. 1

   żur 스타터 만들기(2일 전)

   따뜻한 물 500ml에 호밀가루를 넣고 으깬 마늘 3쪽을 넣어 섞습니다. 천으로 덮고 상온에 이틀 동안 두세요. 기분 좋은 신맛이 날 때까지 하루에 두 번씩 저어주세요. 사용하기 전에 긴장하십시오.

   스타터는 사워도우처럼 톡 쏘고 약간 시큼한 냄새가 나야 합니다. 불쾌한 냄새가 나면 버리고 깨끗한 장비로 다시 시작하세요.

2. 2

   수프를 요리하세요

   스톡을 끓인다. 다진 마늘, 마조람, 백후추, 소금을 추가합니다. 긴장된 żur 스타터를 추가하십시오. 10분 동안 저어주고 끓입니다.

3. 3

   크림 추가

   더블크림을 붓고 섞어주세요. 5분 동안 천천히 끓입니다. 너무 세게 끓이지 마세요. 필요한 경우 남은 스타터를 뿌려 신맛을 맛보고 조절하세요.

4. 4

   서브하다

   그릇이나 속이 빈 빵 롤에 국자를 넣으세요. 얇게 썬 소시지, 완숙 계란 반 개, 양 고추 냉이 한 숟가락을 얹습니다.

변형

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  Biały barzcz(흰 비트 수프)는 관련이 있지만 흰 비트 발효물로 만들어집니다.

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  일부 조리법에서는 육수에 말린 버섯을 추가하여 깊이를 더합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 천천히 재가열하세요. 끓이지 마세요. 너무 두꺼운 경우 스톡을 추가하십시오.

자주 묻는 질문