Barszcz — 폴란드 비트 뿌리 수프

이 레시피 정보

폴란드식 바르즈치(barzcz)는 세계에서 가장 시각적으로 놀라운 수프 중 하나입니다. 보석처럼 투명하고 깊은 진홍빛 비트 뿌리 국물에 와인 식초와 약간의 설탕이 균형을 이루는 강렬하고 달콤한 흙 맛이 납니다. 야채가 많이 들어간 우크라이나 보르시와 달리 폴란드 바르츠치 체르워니는 크리스마스 이브에 우슈카('작은 귀')라고 불리는 작은 버섯으로 채워진 만두와 함께 Wigilia 저녁 식사의 첫 번째 코스로 제공되는 투명한 콩소메입니다. 완벽하게 투명해질 때까지 걸러냅니다. 비트 뿌리는 절대 끓이지 않고 오븐에 구워서 수프를 만들기 전에 맛을 극대화합니다. 그 결과, 설명이 간단하고 먹기에 알맞는 특별한 우아함을 지닌 수프가 탄생했습니다.

재료

서브 6

• 1 kg생 비트 뿌리(부드러워질 때까지 호일에 구운 것)
• 1.5 litres야채 또는 고기 스톡
• 1 medium양파(반으로 자르고 까맣게 탄)
• 1 small당근(대충 다진)
• 3 cloves마늘
• 3 tablespoons레드 와인 식초
• 1 tablespoon설탕
• 1 teaspoon소금
• 3 tablespoons레몬 주스

조리법

1. 1

   비트 뿌리를 굽습니다

   비트 뿌리 전체를 호일로 단단히 감싸세요. 완전히 부드러워질 때까지 200°C에서 60~75분간 굽습니다. 식혀서 껍질을 벗기고 갈거나 썰어주세요.

2. 2

   국물을 만드세요

   육수를 숯불에 탄 양파, 당근, 마늘과 함께 20분 동안 끓입니다. 갈아서 구운 비트 뿌리를 추가합니다. 15분 동안 아주 천천히 끓입니다. 너무 세게 끓이면 색이 흐릿해집니다.

   Barzcz를 세게 끓이지 마십시오. 빛나는 붉은 색이 파괴되어 탁한 갈색으로 변합니다.

3. 3

   계절과 변형

   식초, 레몬즙, 설탕, 소금을 추가합니다. 맛 - 눈에 띄게 달콤하고 신맛이 나야 합니다. 국물이 완전히 투명해지고 밝은 빨간색이 될 때까지 고운 체나 모슬린으로 걸러냅니다.

4. 4

   서브하다

   매우 뜨거운 컵이나 깊은 그릇에 담아서 작은 버섯 uszka 만두가 떠 있습니다.

변형

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  Barszcz z uszkami: 작은 버섯으로 채워진 만두(크리스마스 이브 버전).

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  kefir(chłodnik)을 곁들인 Cold barzcz는 차갑게 제공되는 여름 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 색상이 어두워질 수 있습니다. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문