커트

이 레시피 정보

커트는 유목민인 투르크족과 몽골족이 장거리 여행을 위한 유제품을 보존하기 위해 개발한 유라시아 대초원에서 가장 오래된 보존 식품 중 하나입니다. 요거트나 신 우유를 걸쭉한 덩어리로 걸러내고, 소금과 때로는 방향제와 섞은 다음, 공 모양으로 굴린 후 단단해질 때까지 햇빛이나 따뜻한 오븐에서 건조시켜 만듭니다. 그 결과 단단한 치즈와 농축된 건조 요구르트 사이의 밀도 있고 톡 쏘는 맛이 나는 짠맛이 나는 제품이 탄생했습니다. 카자흐스탄에서는 커트를 간식으로 먹거나, 음료와 함께 전채 요리로 먹거나, 맛을 내기 위해 수프에 녹이거나, 여행용으로 포장하기도 합니다. 강렬하고 날카로운 맛과 기분 좋은 신맛이 특징입니다.

재료

서브 20

• 1 kg완전 지방 천연 요구르트(바람직하게는 신맛 또는 살아있는 문화)
• 1.5 teaspoons좋은 소금(입맛에 맞게 조절하다)
• 0.5 teaspoon말린 딜 또는 고추 플레이크(선택 사항, 변형용)

조리법

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   요구르트를 걸러낸다

   여러 겹의 모슬린이나 깨끗한 면포를 큰 소쿠리에 깔아주세요. 요거트를 붓고 가장자리를 위로 올려 묶어 묶음을 만듭니다. 그릇 위에 걸거나 냉장고에 12~24시간 동안 넣어 매우 걸쭉해질 때까지(딱딱한 크림 치즈의 농도). 더 많은 액체를 배출할수록 커트가 더 단단해집니다.

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   양념하고 섞는다

   걸러낸 요구르트를 그릇에 담습니다. 소금(선택 사항으로 딜이나 칠리 플레이크)을 추가하고 잘 섞습니다. 맛 - 소금이 커트를 보존하고 특징을 주기 때문에 꽤 짠맛이 나야 합니다.

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   커트 모양 만들기

   젖은 손으로 혼합물의 둥근 테이블스푼을 직경 약 3cm의 부드러운 공으로 굴립니다. 베이킹 트레이 위에 놓인 와이어 랙에 놓습니다. 또는 작은 원통이나 디스크 모양으로 만들 수도 있습니다. 모두 전통적인 형태입니다.

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   커트를 말리세요

   와이어 랙을 50~60°C(또는 문이 약간 열린 상태에서 가능한 가장 낮은 설정)로 설정된 오븐에 넣고 표면이 단단하고 만졌을 때 건조해질 때까지 3~4시간 동안 건조시킵니다. 또는 뚜껑을 덮지 않은 채로 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에 1~2일 동안 가끔 뒤집어 놓으십시오.

   전통적인 커트는 며칠 동안 햇볕에 건조되어 매우 단단하고 오래 지속되는 제품이 됩니다. 오븐 방식을 사용하면 더 부드럽고 순한 커트를 2주 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

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   서빙 또는 저장

   커트의 형태가 유지되고 표면이 건조하게 느껴지면 완성입니다. 차, 플랫브레드 또는 얇게 썬 야채와 함께 간식이나 전채 요리로 제공하세요.

변형

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  매콤한 커트: 캐러웨이 가루, 말린 민트 또는 마늘 가루를 섞어 더욱 향기로운 버전으로 만드세요.

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  달콤한 커트: 소금을 생략하고 꿀과 바닐라를 첨가하세요. 이는 일부 지역에서 즐기는 디저트 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주(오븐 건조) 또는 최대 3개월(완전 건조) 보관할 수 있습니다. 더 오래 사용하려면 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문