쿠르다크

이 레시피 정보

쿠르닥은 카자흐스탄에서 가장 오래되고 가장 정통적인 요리 중 하나로, 도살된 동물의 모든 부분을 즉각적이고 효율적으로 사용했던 유목민 시대부터 시작되었습니다. 신선한 내장과 고기를 조각으로 자르고 동물의 지방에 직접 튀겼습니다. 이는 아무것도 보존하지 않고 아무것도 낭비하지 않는 실용적인 기술입니다. 현대식 쿠우르다는 양고기, 쇠고기, 말고기를 사용하며, 내장(간, 심장, 폐)은 취향에 따라 넣거나 생략할 수 있다. 이 요리는 타협할 수 없을 정도로 정직합니다. 소스도 없고, 복잡한 양념도 없습니다. 고기, 양파, 지방만 센 불에서 깊고 갈색이 되고 만족스러울 때까지 조리합니다.

재료

서브 4

• 600 g양고기 어깨 또는 갈비뼈(한 입 크기로 자른다)
• 200 g양고기 간 또는 심장(선택 사항, 청소 및 슬라이스)
• 3 large감자(입방체)
• 2 large양파(대충 다진)
• 3 tbsp양고기 지방 또는 식물성 기름
• 1 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   지방을 렌더링하다

   무거운 팬이나 카잔을 센 불로 가열합니다. 지방을 추가하고 뜨거워지고 연기가 날 때까지 렌더링합니다.

2. 2

   고기를 볶는다

   양고기 조각(사용하는 경우 내장)을 추가합니다. 껍질이 생길 때까지 5분간 젓지 않고 매우 센 불에서 볶습니다.

3. 3

   양파와 감자를 넣고

   양파와 감자를 추가합니다. 감자가 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 15~20분 동안 저어주고 볶습니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 플랫 브레드와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  가장 전통적인 버전에는 말고기(kazy)를 사용합니다.

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  마지막 순간에 마늘과 신선한 허브를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 바삭함을 되살리려면 매우 뜨거운 팬에 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문