나우리즈 쾨예

이 레시피 정보

Nauryz köje는 Nauryz(페르시아/중앙아시아 설날, 3월 21일)를 위해 1년에 한 번만 준비되는 신성한 요리입니다. 이 조리법에는 7가지 재료가 필요합니다. 숫자 7은 카자흐 문화에서 상서로운 숫자로 간주되며 전통적으로 기장, 밀, 옥수수, 쌀, 양고기, 신 우유(에이란), 물이 포함됩니다. 각 가족마다 고유한 조리법이 있지만 7가지 성분 규칙은 보편적입니다. Nauryz köje는 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 스튜로 만들기에는 너무 묽지만 음료로 만들기에는 너무 걸쭉해서, 공동 모임에서 특별히 조각된 나무 그릇(토스타간)에 담아 마십니다. 만들고 나누는 것은 봄을 맞이하고 재탄생을 축하하는 행위입니다.

재료

서브 8

• 100 g기장
• 100 g밀 열매
• 200 g양고기(작은 조각으로 자르다)
• 100 ml아이란(발효유)(아니면 플레인 요거트)
• 50 g말린 살구(선택사항)
• 1.5 litres물
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   곡물을 요리하세요

   기장과 밀을 밤새 담그십시오. 두 곡물이 모두 부드러워질 때까지 양고기와 함께 물에 45분 동안 요리합니다.

2. 2

   말린 과일을 추가하세요

   말린 살구를 넣고 10분간 더 조리하세요.

3. 3

   발효유를 추가하세요

   불을 끄고 에어란이나 요구르트를 넣고 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   그릇에 따뜻하게 담아주세요. 전통적으로 장로와 귀빈에게 먼저 봉사했습니다.

변형

• •

  7가지 재료 중 2가지를 쌀이나 보리를 추가한다.

• •

  살구 대신 말린 자두나 건포도를 넣어보세요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Nauryz에서 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 냉장보관 1일.

자주 묻는 질문