민트 요거트 딥을 곁들인 말레이시아식 로티 카나이

이 레시피 정보

로티 카나이(Roti canai)는 인도 남부 파라타에 뿌리를 둔 인기 있는 말레이시아 플랫브레드로, 인도 무슬림 이민자들이 말레이시아로 가져와 전국 각지에서 볼 수 있는 길거리 음식과 마막 노점의 주식으로 발전했습니다. 반죽을 손으로 종이처럼 얇게 펴거나 카운터에 두드려서 여러 겹으로 접은 다음 황금색으로 변하고 벗겨질 때까지 버터 기름에 팬에 볶습니다. 뚜렷하고 바삭바삭한 층이 시트로 분리됩니다. 반죽은 긴 휴지(이상적으로는 몇 시간)가 필요합니다. 기름으로 코팅하면 찢어지지 않고 거의 반투명하게 늘어날 만큼 탄력이 생깁니다. 이 단계를 서두르는 것이 가정 요리사가 마막 노점에서 볼 수 있는 종이처럼 얇고 벗겨지는 로티 대신 조밀하고 쫄깃한 로티를 만드는 가장 큰 이유입니다. 일단 늘어난 반죽은 여러 번 접힌 후 평평하게 눌러 튀겨지고, 요리되는 동안 부풀어 오르고 층으로 분리되는 공기 주머니를 가두게 됩니다. 여기에는 시원한 민트 요거트 딥이 함께 제공됩니다. 신선하고 허브향이 나는 로티의 풍부하고 버터 같은 층과 잘 어울리지만, 전통적으로 로티 카나이는 달이나 카레 소스와 더 자주 짝을 이룹니다.

재료

서브 4

• 3 cups만능 밀가루
• 1계란
• 1 cup따뜻한 물
• 3 tbsp연유
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 cup버터 기름 또는 식물성 기름(코팅 및 튀김용)
• 1 cup플레인 요구르트
• 0.33 cup신선한 민트 잎(잘게 썬 것)
• 1 clove마늘(다진 것)
• 0.5 tsp좋은 바다 소금(딥을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 따뜻한 물, 연유, 소금을 섞어 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다.

2. 2

   반죽을 쉬게 하세요

   8개의 볼로 나누고 버터 기름이나 오일을 듬뿍 바르고 실온에 4시간 이상 두거나 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   늘리고 접기

   기름칠된 표면에서 각 공을 최대한 얇고 거의 반투명하게 늘린 다음 사각형이나 코일로 접어 층을 트랩합니다.

4. 4

   로티를 튀겨주세요

   약간의 버터 기름을 넣은 평평한 철판을 중간 불로 가열하세요. 접힌 반죽을 평평하게 누르고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2-3분 동안 튀깁니다. 가장자리를 눌러 벗겨지는 층을 조성합니다.

5. 5

   딥을 만들어 서빙하세요

   딥을 위해 요구르트, 민트, 마늘, 소금을 섞습니다. 뜨거운 로티를 손으로 부드럽게 으깨서 층을 분리한 후 민트 요거트 딥과 함께 즉시 드세요.

변형

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  달걀이 풍부한 일반적인 변형 요리인 로티 텔루르를 만들기 위해 튀기기 직전에 반죽에 달걀을 풀어 넣습니다.

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  전통적인 마막 페어링을 위해 요구르트 딥 대신 간단한 달 또는 생선 카레와 함께 제공하세요.

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  튀긴 로티에 고소한 딥 소스 대신 설탕이나 연유를 뿌려 달콤하게 만들어보세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 사용하지 않은 반죽 볼은 기름으로 코팅하여 냉장고에 최대 2일 동안 보관합니다. 요거트 딥은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문