Coques는 피자에 대한 카탈로니아-안도라의 대답입니다. 얇고 바삭바삭한 올리브 오일 플랫브레드에 달콤한 캐러멜라이즈 양파, 구운 고추, 멸치가 듬뿍 들어있습니다. 안도라 전역의 축제, 가족 모임, 마을 시장에서 먹으며, 그 맛은 평범한 재료 목록보다 훨씬 뛰어납니다.
서브 4
밀가루에 소금 한 꼬집과 올리브 오일 3큰술을 섞습니다. 차가운 물(약 80ml)을 서서히 첨가하여 부드러운 반죽을 만드세요. 짧게 반죽하고 감싸서 15분간 휴지합니다.
남은 올리브 오일을 팬에 넣고 약한 불로 가열합니다. 양파와 고추를 가끔 저어주면서 황금색이 되고 달콤해질 때까지 20분 동안 요리합니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 얇은 타원형 모양으로 밀어 넣습니다. 양파-후추 혼합물을 각 베이스 위에 펴 바릅니다. 그 위에 멸치 필레를 깔아주세요.
올리브 오일을 뿌리고 가장자리가 바삭하고 황금빛이 될 때까지 12~15분 동안 굽습니다.
슬라이스하여 즉시 간식이나 스타터로 제공하세요.
반죽을 최대한 얇게 밀어서 바삭함을 극대화하세요.
채식 버전에는 멸치를 생략하고 올리브를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
소브라사다(절인 소시지) 또는 구운 방울토마토를 얹습니다.
구운 후 부서진 염소 치즈를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 180°C의 건조 오븐에서 5분간 재가열하세요.
Coques는 피자 이전의 고대 카탈로니아 전통입니다. 안도라 마을에서는 수세기 동안 축제 음식으로 만들어 왔습니다.
예 - 특유의 바삭한 식감을 위해 얇게 굴립니다.
그대로 두거나 얇은 하몽 조각으로 교체하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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