Empanadas Criollas (아르헨티나 구운 엠빠나다)

이 레시피 정보

아르헨티나 엠빠나다 크리올라는 전 세계 엠빠나다 제품군의 표준입니다. 레펄게(속을 식별하는 장식용 밧줄 가장자리)에 주름을 잡은 버터 같고 벗겨지는 반죽에 커민, 파프리카, 오레가노로 향이 나는 깊은 양념 쇠고기 피카딜로를 포장하고 잘게 썬 완숙 계란과 그린 올리브를 뿌립니다. 아르헨티나의 모든 주에는 고유한 버전이 있습니다. 살타는 감자와 고추를 사용합니다. Tucumán은 건포도를 추가합니다. Mendoza는 말벡 조림 속을 사용하지만 부에노스아이레스와 팜파스의 상징적인 버전은 순수한 쇠고기, 계란 두 개, 달콤한 파프리카의 붉은 벽돌색으로 양념한 올리브를 사용합니다. 엠빠나다는 나눠먹기 위해 만들어졌습니다. 테이블 중앙에 있는 트레이에 12개가 놓여 있고, 손으로 먹으며, 레펄그 패턴을 통해 손님들에게 안에 무엇이 들어 있는지 알려줍니다(한 접기 = 쇠고기, 두 접기 = 치즈, 세 접기 = 햄과 치즈 등). 반죽이 부풀어오르고 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 구워냅니다. 바삭바삭한 겉면과 씹을 때마다 무너지는 육즙이 많고 향긋한 속이 대조를 이룹니다.

재료

서브 24

• 500 g일반 (다목적) 밀가루
• 100 g차가운 라드 또는 무염 버터, 잘게 썬 것
• 1 tsp좋은 소금
• 150 ml따뜻한 물
• 1 large계란, 살짝 풀어서 (글레이징용)
• 500 g쇠고기 다진 것(지방 15~20%)
• 2 large잘게 썬 흰 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 tsp달콤한 훈제 파프리카
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp고추 플레이크(선택사항)
• 3 large삶은 계란, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
• 80 g그린 올리브, 씨를 제거하고 얇게 썬 것
• 2 tbsp올리브 오일
• 100 ml쇠고기 육수 또는 물

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 라드나 버터를 밀가루와 소금에 손가락 끝으로 문지릅니다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 혼합하면서 따뜻한 물을 점차적으로 첨가합니다. 2분간 가볍게 반죽하세요. 비닐에 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   큰 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 마늘, 파프리카, 커민, 오레가노, 고추를 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요. 쇠고기 다진 고기를 넣고 숟가락으로 으깨어 분홍색이 남지 않을 때까지 끓입니다. 육수를 추가하고 속이 촉촉하지만 젖지 않을 때까지 5분 동안 끓입니다.

   페이스트리를 채우기 전에 충전물을 완전히 식혀야 합니다. 따뜻한 충전물은 페이스트리를 찌고 눅눅해지게 만듭니다.

3. 3

   충전을 마무리하세요

   열에서 제거하십시오. 다진 완숙 계란과 올리브를 접습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 그릇에 옮기고 최소 1시간 동안 또는 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.

4. 4

   굴려서 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 3mm 두께로 밀어주세요. 12~14cm 크기의 커터나 큰 컵의 테두리를 사용하여 둥글게 자릅니다. 스크랩을 한 번 다시 굴립니다.

5. 5

   채우고 밀봉하세요

   각 라운드의 중앙에 2테이블스푼의 충전재를 놓습니다. 반으로 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 꼬집은 다음 전통적인 레펄그 방식을 사용하여 압착합니다. 가장자리를 밧줄 모양 패턴으로 접고 비틀어줍니다.

   단단히 누르십시오. 씰의 틈이 있으면 충진물이 누출되고 충진물 누출로 인해 트레이가 손상될 수 있습니다.

6. 6

   글레이즈하고 굽는다

   오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 엠빠나다를 배열합니다. 달걀물을 넉넉하게 발라줍니다. 짙은 황금색이 되고 물집이 생길 때까지 20~25분간 굽습니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 내부 충전재가 녹은 상태입니다. 치미추리 또는 살사 크리올라(토마토, 양파, 고추)와 함께 제공합니다.

변형

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  설명:

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  제목: Doğranmış patates ve daha az biber ekleyin;;non・セ・nicente・di・merio・dies・kuesuto.

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  카푸리:못츠레라 프푸네、모츠레라、큐르슈랑크。

저장

구운 엠빠나다는 실온에서 최대 4시간, 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 8분 동안 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 조립된 생 엠빠나다는 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 200°C에서 30분간 굽습니다.

자주 묻는 질문