Mollejas al Asador (구운 스위트브레드)

이 레시피 정보

송아지 고기 또는 쇠고기 흉선 스위트브레드인 몰레하(Mollejas)는 아르헨티나 아사도의 첫 번째 코스(아츄라)의 핵심 보석입니다. 초보자들에게는 돌이킬 수 없는 전환으로 다가옵니다. 바삭바삭하고, 황금색이며, 파릴라의 열기로 인해 외부가 약간 캐러멜 처리되고, 내부는 불가능할 정도로 크림 같고, 거의 우유 같고, 무겁지 않고 풍부합니다. 신장의 철분 없이 간보다 더 온화하고 섬세합니다. 아르헨티나에서는 몰레하를 존경심으로 대접합니다. 피를 제거하기 위해 찬물에 담갔다가 살짝 데쳐서 그릴에 먹기 좋게 굳힌 다음, 단단한 나무 불씨 위에 30~40분 동안 직접 놓고 가끔 소금만 뿌리고 끈기 있게 요리하는 동지애를 담습니다. 겉면은 잘 익은 닭껍질처럼 바삭바삭한 황금빛 껍질을 이룬다. 레몬과 치미추리와 함께 제공되며 더 큰 쇠고기 조각은 준비되기까지 몇 시간이 걸립니다. 가치가 있는 모든 파리예로는 몰레하, 초리조, 모르시야가 먼저 테이블에 도착해야 한다는 것을 알고 있습니다. 이는 인내의 대가입니다.

재료

서브 4

• 800 g송아지 고기 스위트브레드(흉선 몰레자)
• 1 tbsp화이트 와인 식초
• 1 tsp소금(물 데치기용)
• 1.5 tbsp굵은 바다 소금
• 2레몬, 반으로 자른다
• 1 portion치미추리(아사도 레시피 보기)
• 1 tsp말린 오레가노

조리법

1. 1

   담그다

   식초와 함께 차가운 물이 담긴 큰 그릇에 스위트브레드를 넣으세요. 물이 거의 깨끗해질 때까지 물을 두 번 갈아주면서 2~4시간 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 혈액이 제거되어 더 깨끗하고 창백한 결과를 얻을 수 있습니다.

   담그는 것을 건너 뛰지 마십시오. 담그지 않은 스위트 브레드는 의견을 나누는 더 강하고 더 선한 맛을 가지고 있습니다. 담근 몰레자는 순하고 접근하기 쉽습니다.

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   블랜치

   물기를 빼고 찬 소금물을 넣은 냄비에 달콤한 빵을 넣으세요. 중간 불로 끓인 후 5분간 끓입니다. 슬롯형 스푼으로 꺼내 즉시 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 조리를 중단하세요. 두드려서 완전히 말리십시오.

3. 3

   프레스(선택사항이지만 전통적)

   데친 스위트브레드를 깨끗한 키친 타월에 싸세요. 그 위에 무거운 팬을 올려 놓습니다. 30분 동안 냉장 보관하여 단단하게 만들고 과도한 수분을 눌러냅니다. 이렇게 하면 그릴에 더 균일한 껍질이 만들어집니다.

4. 4

   그릴을 준비하세요

   단단한 나무 석탄을 중간 정도의 뜨거운 온도로 만듭니다(손바닥을 15cm 떨어진 곳에 2~3초 동안 유지). 그릴 창살을 철저히 청소하십시오.

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   계절과 그릴

   스위트브레드에 굵은 소금을 듬뿍 뿌리고 말린 오레가노를 뿌립니다. 석탄 바로 위에 그릴 위에 놓습니다. 깊은 황금색 껍질이 형성되고 자연스럽게 화격자에서 나올 때까지 15~20분 동안 움직이지 않고 요리합니다.

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   뒤집어서 마무리

   한 번 돌립니다. 반대쪽도 황금빛이 될 때까지 10~15분 더 굽습니다. 내부는 완전히 익었지만(핑크색은 안 됨) 고무질이 아닌 크림 같은 느낌이 나야 합니다.

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   즉시 제공

   스위트브레드 위에 레몬을 짜내고 즉시 치미추리와 함께 제공합니다. 뜨겁게 먹어야 합니다. 빨리 질겨집니다.

변형

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  В ролях: Он Сэнсэй, он в Лос-Анджелесе, Кэтрин в Ньу-Йорке, Ньу-Йорк. مُعاد تسانها - ولا Não hánenhamの问题.

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  속을 채운 몰레하: 굽기 전에 모짜렐라와 구운 고추를 섞어서 채워 넣습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 상당히 단단해집니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 매우 뜨거운 그릴(전자레인지 아님)에서 4분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문