Côm Tấm (구운 돼지고기를 곁들인 베트남식 브로큰 라이스)

이 레시피 정보

촘땀('부러진 쌀')은 호치민 시의 상징적인 아침 식사이자 하루 종일 길거리 음식으로, 매일 수백만 명의 사이공 사람들이 작은 플라스틱 의자에 앉아 노점에서 먹습니다. 이 요리는 역사적으로 가장 저렴한 쌀 등급인 tấm(제분 중에 체를 통해 떨어지는 쌀알 조각)을 중심으로 만들어집니다. 사이공 요리사는 이 '열등한' 재료를 풍부한 맛의 토핑과 시그니처 달콤하고 맛있는 누크참 드레싱과 결합하여 특별한 것으로 만들었습니다. 고전적인 côm tấm 접시에는 다음이 포함됩니다: sùờn nung(캐러멜라이즈 구운 돼지갈비), bì(잘게 썬 돼지고기와 돼지껍데기를 구운 쌀가루와 함께), chả trứng(찐 계란과 돼지고기 케이크), mỡ hành(파 기름). 절인 무와 당근이 아삭함과 산미를 더해줍니다. 이 레시피는 집에서 가장 쉽게 얻을 수 있는 필수 구성 요소에 중점을 둡니다. 베트남 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Côm Tấm(구운 돼지고기를 곁들인 베트남식 브로큰 라이스)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 으깬 자스민 쌀(또는 일반 재스민 쌀)은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 아침 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(깨진 자스민 쌀(또는 일반 재스민 쌀)의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 기억에 남는 것과 좋은 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g깨진 자스민 라이스(또는 일반 자스민 라이스)
• Sùờn Nuang (구운 돼지갈비)
• 4얇게 썬 돼지갈비(1개당 약 150g), 뼈 포함
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp흑설탕
• 2 tbsp식물성 기름
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2다진 샬롯
• 1 tbsp진한 간장(색상에 대한)
• Mỡ Hành (봄 양파 기름)
• 4 tbsp파, 잘게 썬 것
• 3 tbsp식물성 기름
• Nuac Chấm (디핑 소스)
• 4 tbsp생선 소스
• 4 tbsp흑설탕
• 4 tbsp신선한 라임 주스
• 100 ml따뜻한 물
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 2붉은 고추, 다진 것
• 빠른 야채 절임
• 1당근, 잘게 썬 것
• 100 g무, 잘게 썬 것
• 2 tbsp쌀식초
• 1 tbsp설탕
• 1 tsp소금
• 2계란을 튀기거나 쪄서 제공

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   생선 소스, 설탕, 기름, 마늘, 샬롯, 진한 간장을 섞습니다. 돼지갈비 위에 붓고 최소 1시간 동안 재워두세요(하룻밤이 더 좋습니다).

2. 2

   빠르게 피클 만들기

   잘게 썬 당근과 무에 쌀식초, 설탕, 소금을 넣고 버무립니다. 부드러워지고 톡 쏘는 맛이 날 때까지 30분 동안 그대로 둡니다.

3. 3

   누억참을 만들어라

   따뜻한 물에 설탕을 녹입니다. 생선 소스, 라임 주스, 마늘, 고추를 추가합니다. 맛 - 균형이 맞아야 합니다. 즉, 짠맛, ​​단맛, 신맛, 매운맛이 동일하게 이루어져야 합니다.

4. 4

   밥을 짓다

   깨진 쌀을 두 번 헹구십시오. 일반 쌀보다 약간 적은 양의 물을 사용하여 취사합니다. (으깬 쌀이 더 많은 양을 흡수합니다.) 표준 밥솥은 완벽하게 작동합니다.

5. 5

   파기름 만들기

   작은 팬에 기름을 두르고 매우 뜨거워질 때까지(막 연기가 나기 시작할 때까지) 가열합니다. 내열 그릇에 얇게 썬 파 위에 바로 붓습니다. 지글지글 끓으면서 밝은 녹색으로 변합니다. 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

6. 6

   돼지고기를 굽는다

   매우 뜨거운 숯불 그릴이나 철판 팬에서 돼지갈비를 캐러멜화되고 살짝 탄 상태가 될 때까지 한 면당 3~4분 동안 굽습니다. 매리네이드의 설탕은 래커칠된 껍질을 형성해야 합니다.

7. 7

   조립하다

   밥 위에 구운 돼지갈비, 절인 야채, 파기름, 달걀 프라이를 얹습니다. 옆에 누크참 드레싱을 곁들여 냅니다.

변형

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  Côm tấm chay(채식주의자): 돼지고기 대신 같은 소스에 절인 구운 새송이버섯을 먹습니다. 완전 채식인 경우 계란을 생략하십시오.

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  비(Bì) 돼지고기 껍질: 얇게 썬 삶은 돼지고기 껍질에 구운 쌀가루를 버무려 고전적인 비(bì) 요소를 추가합니다.

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  Chả trứng(계란 케이크): 다진 돼지고기 200g에 계란 3개, 당면, 검은버섯을 섞습니다. 길거리 음식을 경험하려면 그릇에 담아 20분간 쪄보세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

구운 돼지고기는 3일 동안 냉장 보관됩니다. Nuac chấm은 냉장보관 1주일 동안 보관됩니다. 절인 야채는 5일간 보관 가능합니다. 쌀은 신선하게 조리하는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문