시칠리아 아란치니(Sicilian Arancini) – 고기 라구(Ragù)를 곁들인 바삭한 주먹밥

이 레시피 정보

아란치니는 이탈리아의 훌륭한 길거리 음식 중 하나입니다. 사프란을 곁들인 골프공 크기의 리조또 쌀에 천천히 익힌 고기 라구, 녹색 완두콩, 녹인 모짜렐라를 녹인 속재료로 넣고 빵가루를 입히고 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 이름은 '작은 오렌지'를 의미하며 황금색과 둥근 모양을 나타냅니다. 시칠리아 길거리 음식 문화의 중심이며 섬 전역의 전용 아란치니 상점에서 판매됩니다. 외부 케이싱은 조리, 냉각 및 성형된 사프란 리조또 쌀입니다. 냉각되면 전분으로 인해 모양이 완벽하게 설정됩니다. 속은 풍부하고 맛있습니다. 토마토와 완두콩을 곁들인 천천히 익힌 쇠고기와 돼지고기 라구에 녹는 모짜렐라 치즈를 넣어 쪼개면 만족스러울 정도로 늘어납니다. 빵가루 코팅이 짙은 호박색으로 튀겨져 거부할 수 없는 아란치니의 질감 대비를 만들어냅니다. 아란치니는 시간이 걸리므로 리조또와 라구는 전날 만드는 것이 이상적이지만 결과는 훌륭합니다. 인상적인 저녁 파티 전채 요리, 완벽한 파티 음식 또는 만족스러운 주말 프로젝트를 만들어 보세요.

재료

서브 6

• 300 g아보리오 쌀
• 1 L뜨거운 치킨 스톡
• 1 sachet사프란(재고에 용해)
• 50 g파마산 치즈(강판에 간)
• 200 g다진 쇠고기와 돼지고기 혼합
• 100 g냉동 완두콩
• 200 g파사타
• 100 g모짜렐라(작은 입방체로 자르다)
• 200 g이동 경로
• 2계란(구타당하다)
• 100 g밀가루
• 식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   리조또 베이스 만들기

   사프란 육수를 사용하여 일반적인 방법으로 리조또를 요리합니다. 완료되면 파마산 치즈를 넣고 저어주세요. 트레이에 펴서 완전히 식혀주세요. 가능하면 밤새 냉장 보관하세요.

   리조또는 성형하기 전에 완전히 차갑고 단단해야 합니다. 따뜻한 리조또는 성형하기에는 너무 부드럽습니다.

2. 2

   라구 필링 만들기

   냄비에 갈색 다진 것. 파사타를 추가하고 걸쭉해질 때까지 30분간 끓입니다. 마지막 5분 안에 완두콩을 추가하세요. 잘 양념하세요. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   아란치니 모양 만들기

   차가운 리조또 한 줌(약 80g)을 섭취하세요. 손바닥에 펴십시오. 중앙에 라구 한 스푼과 모짜렐라 큐브 2~3개를 놓습니다. 충전물 주위에 쌀을 닫아 공을 만듭니다. 단단히 누르십시오.

4. 4

   코트

   각 공을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 굴립니다. 코팅을 단단히 누르십시오.

5. 5

   튀김

   180°C 기름에 4~5분간 전체가 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 서빙하기 전에 2분간 휴식을 취하세요.

변형

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  아란치니 알 부로(Arancini al burro): 버터, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈로 속을 채우고 고기는 넣지 않습니다.

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  아란치니 알 피스타키오(Arancini al pistacchio): 피스타치오 페스토와 반점이 들어간 시칠리아 스타일.

저장

요리된 아란치니는 2일 동안 보관됩니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 최대 2개월 동안 튀기기 전에 냉동하세요.

자주 묻는 질문