클래식 스파게티 볼로네제 레시피

이 레시피 정보

진정한 볼로네제(ragù alla Bolognese)는 다진 고기를 넣은 토마토 소스가 아닙니다. 쇠고기와 돼지고기가 주를 이루는 천천히 익힌 고기 라구입니다. 소스에 화이트 와인과 우유가 풍부해 은은한 크리미함과 부드러움을 선사합니다. 토마토는 색이 아니라 산도를 위해 존재합니다. 2~3시간 동안 끓이는 것이 훌륭한 볼로네제와 일반 볼로네제를 구별하는 요소입니다.

재료

서브 6

• 300 g다진 쇠고기
• 200 g다진 돼지고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2당근(잘게 깍둑썰기한)
• 2 stalks셀러리(잘게 깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 100 ml전유
• 400 g주석 다진 토마토
• 2 tbsp토마토 퓨레
• 1월계수 잎
• 0.5 tsp육두구 가루
• 3 tbsp올리브 오일
• 500 g스파게티
• 60 g파마산 치즈(잘게 갈아서 제공)

조리법

1. 1

   소프리토 만들기

   양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일에 넣고 중불에서 10~12분 동안 매우 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 부드럽게 부드럽게 만듭니다. 마늘을 1분 더 추가합니다.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   쇠고기와 돼지고기를 추가합니다. 불을 중간 정도까지 높이세요. 고기를 쪼개고 모든 액체가 증발하고 고기가 튀겨지고 갈색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 갈변이 일어나기 전에 물이 증발해야 합니다. 브라우닝=맛.

3. 3

   와인과 우유를 추가하세요

   와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 우유를 넣고 흡수될 때까지 저어줍니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 깊이가 더해집니다.

4. 4

   토마토를 넣고 약불로 끓인다

   다진 토마토, 토마토 퓌레, 월계수 잎, 육두구를 추가합니다. 저은 다음 가능한 가장 낮은 온도로 끓입니다. 소스가 깊고 진하며 거의 액체가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분마다 저으면서 2~2.5시간 동안 조리합니다.

5. 5

   파스타를 삶아 서빙하세요

   스파게티를 소금을 많이 넣은 물에 알단테가 될 때까지 요리하세요. 파스타 물 한 컵을 예약하세요. 파스타 물을 소스에 넣고 파스타를 버무립니다. 푸짐한 파마산 치즈와 함께 제공하세요.

변형

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  탈리아텔레 볼로네제: 볼로냐에서 이 요리는 항상 스파게티가 아닌 탈리아텔레와 함께 제공됩니다.

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  슬로우 쿠커 볼로네제: 고기와 소프리토를 갈색으로 구운 후 모든 것을 슬로우 쿠커로 옮기고 약불에서 6~8시간 동안 조리합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 소스는 하룻밤 사이에 좋아집니다.

자주 묻는 질문