페투치니 알프레도 레시피 — 부드럽고 크리미한 4가지 재료 파스타

이 레시피 정보

진정한 페투치네 알프레도(1908년 로마에서 발명한 알프레도 디 렐리오의 이름을 따서 명명)에는 버터, 파르미지아노 레지아노, 파스타 물의 세 가지 재료만 들어 있습니다. 미국식 크림 소스 버전은 완전히 다른 요리입니다. 원래는 유화를 통해 작동합니다. 뜨거운 파스타 물, 버터, 치즈를 함께 섞어서 어떤 크림보다 더 크리미한 소스를 형성합니다.

재료

서브 4

• 400 g신선하거나 말린 페투치니
• 100 g무염 버터(고품질, 입방체, 실온)
• 120 g파르미지아노-레지아노(잘게 갈아서 더 많이 제공)
• 1 작은술좋은 소금(파스타 물을 위해)
• 1 작은술후추(갓 금이 간)

조리법

1. 1

   파스타를 소금물에 삶아주세요

   페투치니를 넉넉한 소금물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 파스타 물 200ml를 비워두세요.

2. 2

   버터와 치즈를 유화시킨다

   따뜻한(뜨겁지 않은) 서빙 그릇이나 큰 팬에 버터를 넣고 불을 꺼주세요. 버터에 파스타 물을 넣고 녹고 크림처럼 될 때까지 저어줍니다.

   버터는 튀기지 않고 부드럽게 녹여야 합니다. 불을 피한 따뜻한 그릇이 이상적입니다.

3. 3

   파스타를 넣고 버무려주세요

   물기를 제거한 페투치니를 버터에 첨가합니다. 파마산 치즈 절반과 파스타 물을 조금 추가합니다. 힘차게 던지십시오. 이 작용으로 에멀젼이 생성됩니다. 소스가 윤기가 나고 모든 가닥을 코팅할 때까지 남은 파마산 치즈와 필요에 따라 파스타 물을 더 추가합니다.

4. 4

   즉시 제공

   접시에 담아 파르미지아노 치즈와 갈은 후추로 마무리합니다.

변형

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  닭고기 포함: 가장 인기 있는 미국 버전인 팬에 구운 닭 가슴살 스트립을 추가합니다.

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  트러플 포함: 완성된 요리 위에 신선한 블랙 트러플을 얹습니다. 로마 럭셔리 버전입니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. Alfredo는 재가열이 잘 되지 않습니다. 유제가 깨지고 소스가 기름져집니다.

자주 묻는 질문