30분 안에 22가지 파스타 레시피

물 4쿼트당 코셔 소금 약 1테이블스푼을 추가하세요. 순한 바닷물 맛이 나야 합니다. 파스타 자체의 맛을 내부에서 맛볼 수 있는 유일한 기회이기 때문에 여기서 염도를 줄인다는 것은 아무리 소스를 많이 넣어도 고칠 수 없는 밋밋한 최종 요리를 의미합니다.

파스타를 요리하고 남은 전분과 짠 물은 천연 유화제입니다. 소스를 뿌리면 지방과 산이 결합되어 소스가 국수에 달라붙는 데 도움이 되며 윤기 나는 레스토랑 스타일의 마무리가 완성됩니다. 소스가 헐거워 보이는 경우에도 물을 빼기 전에 항상 최소 1컵을 남겨두세요.

그렇습니다. 토마토 베이스, 고기, 페스토 소스는 하룻밤 사이에 맛이 좋아지는 경우가 많습니다. 카르보나라나 알프레도 같은 크림과 계란 기반 소스는 재가열하면 유제품이 부서지기 때문에 신선하게 만들어야 합니다. 식사 준비를 위해 일요일에 토마토 소스를 배치하고 먹는 날 밤에 파스타를 요리하세요.

De Cecco, Rummo, Garofalo 또는 Barilla Collezione와 같은 브론즈 다이 압출 이탈리아 브랜드는 기본 슈퍼마켓 파스타보다 가격이 약간 높지만 소스를 훨씬 더 잘 유지하는 거친 표면을 가지고 있습니다. 이름 없는 부드러운 파스타는 피하세요. 소스가 흘러내려 그릇 바닥에 고이게 됩니다.

충분한 물(파스타 1파운드당 최소 4쿼트)을 사용하고, 끓는 물에 파스타를 추가하여 처음 30초 동안 저어 가닥을 분리하고, 물에 기름을 절대 넣지 마십시오. 익은 파스타를 잠깐 잡아야 한다면 물기를 뺀 후 약간의 올리브 오일을 넣어 버무려주세요. 하지만 이상적으로는 소스에 직접 찍어 마무리하는 것이 좋습니다.

생 파스타는 2~4분 만에 조리되지만 건조 파스타는 8~12분 만에 조리되지만, 생 파스타를 만드는 데 필요한 준비와 요리로 인해 시간 절약이 상쇄됩니다. 주중에는 말린 파스타를 구입하고, 수제 탈리아텔레나 라비올리가 식사의 핵심인 주말에는 생 파스타를 아껴두세요.