스파게티 카르보나라(정통 로마 요리법)

이 레시피 정보

정통 로마 카르보나라에는 스파게티, 구안치알레, 계란(전체 + 노른자), 페코리노 로마노, 후추 등 정확히 5가지 재료가 들어있습니다. 크림도 없고 마늘도 없고 양파도 없고 완두콩도 없습니다. 소스는 전분 파스타 물과 조리된 파스타의 잔열로 풀어진 달걀과 치즈를 유화시켜 만들어집니다. 직접적인 열을 가하면 달걀이 뒤섞일 수 없습니다. 그 결과 모든 가닥에 달라붙는 윤기 있고 풍부하며 깊은 풍미의 코팅이 탄생합니다. Guanciale(치료된 돼지 볼살)은 판체타나 베이컨과는 달리 지방을 제거하고 중앙이 굽어지면서 가장자리가 바삭바삭해집니다. 이 기술은 간단해 보이지만 자신감이 필요합니다. 불을 끄고 계란 혼합물을 추가하고 신속하게 작업하며 끊임없이 던져서 유제를 만듭니다. 카르보나라(Carbonara)는 로마의 4대 파스타 요리(카시오 에 페페, 그리시아, 아마트리치아나와 함께) 중 하나이며 시민들의 열렬한 자부심의 원천입니다.

재료

서브 4

• 400 g스파게티
• 200 g구안시알레(또는 대체품으로 판체타)
• 4달걀 노른자
• 2계란 전체
• 100 g잘게 다진 페코리노 로마노
• 50 g파마산 치즈, 잘게 다진 것(혼합 가능)
• 2 tsp갓 갈은 후추
• to taste파스타 물에 좋은 소금

조리법

1. 1

   계란 혼합물을 준비하십시오

   달걀 노른자와 전체 달걀을 그릇에 함께 섞습니다. 대부분의 페코리노(일부 제공용으로 남겨두기)와 후추를 넉넉히 추가합니다. 걸쭉한 페이스트에 섞으세요. 나중에 파스타 물로 풀어주세요.

2. 2

   구안치알레 요리하기

   구안시알레를 라돈이나 스트립으로 자릅니다. 기름을 추가하지 않고 큰 프라이팬을 중간 불로 가열하여 요리하면 지방이 자연스럽게 없어집니다. 가장자리가 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 약 8~10분간 조리합니다. 불을 끄고 팬을 따로 보관합니다(렌더링된 지방을 팬에 보관).

3. 3

   파스타 요리

   스파게티는 소금을 잘 넣은 끓는 물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 물을 빼기 전에 녹말 파스타 물을 최소 200ml 남겨두세요.

4. 4

   파스타와 구안치알레를 결합하세요

   물기를 뺀 파스타를 구안시알레와 함께 팬에 즉시 옮기고 지방을 제거합니다. 파스타에 지방이 코팅되도록 30초 동안 약한 불로 볶습니다.

5. 5

   계란 혼합물을 추가

   열에서 팬을 완전히 제거하십시오. 달걀-치즈 혼합물과 파스타 물 3~4테이블스푼을 추가합니다. 소스가 윤기 있고 크리미하며 모든 가닥을 코팅할 때까지 파스타 물을 한 번에 한 번씩 추가하면서 1~2분 동안 힘차게 계속해서 섞습니다. 남은 열로 계란이 익습니다. 다시 불에 올리지 마세요.

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   즉시 제공

   따뜻한 그릇에 나누어 담으세요. 남은 페코리노와 후추를 마지막으로 갈아서 얹습니다. 한 번에 서빙하세요.

변형

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  리가토니 카르보나라: 소스가 튜브 안에 모이는 유효한 로마식 대안입니다.

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  노른자 카르보나라: 노른자(4인분 기준 6~8개)만 사용하면 더욱 진하고 안정적인 소스를 만들 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

까르보나라는 즉시 먹어야 하는 요리입니다. 재가열되거나 보관이 잘 되지 않습니다.

자주 묻는 질문