리조또 알라 밀라네제(사프란 리조또)

이 레시피 정보

Risotto alla Milanese는 롬바르디아 요리 유산의 보석입니다. Arborio 또는 Carnaroli 쌀은 화이트 와인, 쇠고기 골수(클래식 버전), 사프란을 넣고 천천히 조리한 후 넉넉한 양의 차가운 버터와 만테카투라에 파마산 치즈를 넣어 마무리합니다. 열에서 차가운 버터를 세게 저어주면 리조또에 독특한 물결 모양(all'onda) 일관성이 부여됩니다. 전통적으로 따뜻한 화이트 와인이나 육수에 담근 사프란은 요리 전체를 진한 황금색으로 바꾸고 은은한 꽃향기를 냅니다. 밀라노에서 이 리조또는 송아지 고기 조림인 오소부코와 분리될 수 없으며 함께 이탈리아의 가장 상징적인 페어링 중 하나를 형성합니다. 리조또를 만들려면 존재감이 필요합니다. 18분 동안 자리를 비울 수 없습니다.

재료

서브 4

• 320 g카르나롤리 또는 아르보리오 쌀
• 1.2 litre좋은 쇠고기 또는 닭고기 스톡, 뜨거운
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 0.5 g사프란 실
• 2샬롯이나 양파를 잘게 다진다.
• 80 g버터
• 80 g파마산 치즈, 잘게 다진 것
• 30 g골수(선택 사항, 클래식)
• to taste소금

조리법

1. 1

   가파른 사프란

   사프란을 3테이블스푼의 뜨거운 육수 또는 화이트 와인에 넣고 10분 동안 끓입니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   샬롯 소테

   넓고 무거운 팬에 버터(사용하는 경우 골수 포함) 30g을 넣고 중간 불로 녹입니다. 샬롯이 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.

3. 3

   밥을 토스트해

   쌀을 추가하고 곡물의 가장자리가 반투명해 보이고 구운 냄새가 날 때까지 2분간 저어줍니다.

4. 4

   와인 추가

   와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

5. 5

   점차적으로 재고 추가

   한 번에 한 국자씩 뜨거운 육수를 추가하고 계속 저어주며 다음 첨가물을 첨가하기 전에 각 첨가물이 흡수될 때까지 기다립니다. 12분 후 사프란 액체를 넣고 저어줍니다.

6. 6

   질감 확인

   총 18분의 조리 시간 동안 육수를 계속 추가합니다. 쌀은 알단테(al dente)여야 합니다. 부드럽지만 약간 씹히는 맛이 있어야 합니다. 혼합물은 느린 용암(all'onda)처럼 흘러야 합니다.

7. 7

   만테카투라

   열에서 제거하십시오. 차가운 버터(입방체로 자른 것)와 파마산 치즈를 추가합니다. 크림처럼 윤기가 나고 유화될 때까지 1~2분 동안 세게 저어 섞습니다. 맛과 계절.

8. 8

   즉시 제공

   리조또는 누구도 기다리지 않습니다. 따뜻한 그릇에 한번에 담아보세요.

변형

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  고전적인 밀라노식 조합을 위해 삶은 송아지 고기 오소부코와 함께 제공하세요.

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  풍부한 블루 치즈 버전을 만들려면 파마산 치즈 대신 고르곤졸라 100g을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

리조또는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 리조또는 아란치니(주먹밥)로 튀길 수 있습니다.

자주 묻는 질문