피자 마르게리타(정통 나폴리 레시피)

이 레시피 정보

진정한 나폴리 피자는 반죽으로 정의됩니다. 느린 발효(24~72시간), 고수분(60~65%), 00 밀가루로 만들고 극도로 높은 온도(장작 오븐에서는 450~500°C, 가정용 오븐에서는 강철이나 돌 위에 280~300°C)에서 조리합니다. 1889년 사보이의 마르게리타 여왕을 위해 만들어진 것으로 알려진 마르게리타는 이탈리아 국기의 색상인 빨간 토마토, 흰색 모짜렐라, 녹색 바질을 담고 있습니다. 반죽은 손으로 펴야 하며(압축하지 않음), 코르니시오네(크러스트 가장자리)는 표범 무늬 모양으로 까맣고 퍼프해야 하며, 중앙은 약간 부드러우면서 간신히 자리잡아야 합니다. 가정용 오븐은 장작 오븐을 복제할 수 없지만 마지막 순간 동안 브로일러 아래에 예열된 피자 강철이나 돌을 놓아두는 것은 놀라울 정도로 비슷합니다.

재료

서브 4

• 500 g00 밀가루 (또는 강력빵가루)
• 325 ml물, 미지근한 (수분 60~65%)
• 10 g좋은 소금
• 3 g인스턴트 건조 효모
• 400 g손으로 으깬 산 마르자노 토마토 통조림
• 300 g피오르 디 라떼 모짜렐라, 찢어진 것
• handful신선한 바질 잎
• 3 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• pinch소스용 좋은 소금

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   효모를 물에 녹입니다. 밀가루와 소금을 섞어 푹신한 반죽을 만듭니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 4개의 볼로 나누어 기름칠한 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 24~72시간 동안 보관하세요.

2. 2

   소스를 준비하세요

   통조림 토마토를 손으로 으깨어 그릇에 담습니다. 소금과 올리브 오일로 간을 합니다. 요리하지 마십시오. 소스가 피자에서 요리됩니다.

3. 3

   오븐 예열

   오븐의 가장 높은 선반에 피자 강판이나 두꺼운 베이킹 시트를 놓습니다. 45~60분 동안 최대 온도(최소 250°C / 480°F)로 예열하세요.

4. 4

   반죽을 늘려라

   사용하기 1시간 전에 반죽 볼을 냉장고에서 꺼내세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 각 공을 손으로 늘립니다. 중앙에서 바깥쪽으로 눌러 두꺼운 코니시오네(테두리)를 남깁니다. 밀대를 절대 사용하지 마세요.

5. 5

   위에 올려 굽는다

   토마토소스를 3~4테이블스푼 발라주세요. 찢어진 모짜렐라를 추가합니다. 뜨거운 강철/돌 위에 밀어 넣고 크러스트가 까맣게 타고 치즈에 거품이 생길 때까지 6~8분 동안 굽습니다.

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   마무리하고 서빙하세요

   신선한 바질과 올리브 오일을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  피자 마리나라(Pizza Marinara): 치즈는 없고 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일만 사용됩니다. 아마도 마르게리타보다 훨씬 오래되었을 것입니다.

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  마르게리타 엑스트라: 더 차갑고 크리미한 마무리를 위해 베이킹 후 첨가한 버팔로 모짜렐라를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

반죽 볼은 냉장고에 3일, 냉동실에 3개월 보관할 수 있습니다. 구운 피자는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문