Gnocchi al Burro e Salvia(세이지 버터를 곁들인 감자 뇨키)

이 레시피 정보

처음부터 뇨키를 만드는 것은 이탈리아 요리에서 가장 보람 있는 일 중 하나입니다. 반죽은 쌀로 만든 밀가루 감자, 00 밀가루, 계란을 섞은 단순한 혼합물이지만 비율에는 부드러운 손길이 필요합니다. 밀가루가 너무 많으면 뇨키가 촘촘하고 고무처럼 변합니다. 너무 적으면 물에 빠집니다. 이상적인 뇨코(단수형)는 가볍고 약간 휘어지며 모양을 유지합니다. 뇨키를 위한 가장 간단하고 틀림없이 최고의 소스는 신선한 세이지 잎을 넣은 갈색 버터인 부로 샐비어입니다. 갈색 버터(프랑스어로는 뵈르 누아제트, 이탈리아어로는 부로 노치올라)의 고소한 맛이 순한 감자의 풍미를 완벽하게 보완해줍니다. 파마산 치즈를 뿌리면 요리가 완성됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자 (마리스 파이퍼, 러셋 또는 데지레)
• 200 g00 밀가루 또는 일반 밀가루
• 1달걀 노른자
• 1 tsp좋은 소금
• 100 g무염 버터
• 15신선한 세이지 잎
• 60 g파마산 치즈, 갈은 것
• to taste소금과 후추

조리법

1. 1

   감자 굽기

   감자를 껍질째 통째로 200°C(390°F)에서 50~60분 동안 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다. (끓이지 않고 굽는 방식으로 감자건조기를 유지해줍니다.)

2. 2

   쌀 감자

   아직 뜨거울 때 감자 과육을 퍼서 감자 라이서나 고운 체에 통과시켜 깨끗한 작업대 위에 놓습니다. 5분간 증기가 증발하도록 놔두세요.

3. 3

   반죽을 만드세요

   찹쌀감자에 우물을 만들어주세요. 밀가루, 달걀 노른자, 소금을 추가합니다. 부드러운 반죽이 뭉쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요. 가능한 한 조금만 작업하세요.

4. 4

   뇨끼 모양 만들기

   반죽을 여러 부분으로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 약 2cm 두께의 로프로 각각을 굴립니다. 2cm 크기로 자릅니다. 각 조각을 포크(또는 뇨키 보드) 위에 굴려 능선을 만듭니다.

5. 5

   뇨키 요리하기

   잘 소금을 넣은 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 뇨키를 한꺼번에 넣으세요. 표면에 떠오를 때 약 2~3분 동안 조리됩니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.

6. 6

   세이지 버터를 만들어 보세요

   넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 세이지 잎을 추가하고 버터 거품이 생길 때까지 요리한 다음 황금빛 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 날 때까지 약 3분간 조리합니다. 익힌 뇨끼를 넣고 버무려 코팅합니다.

7. 7

   서브하다

   따뜻한 접시에 나누어 담고 세이지 버터와 바삭한 세이지를 숟가락으로 얹습니다. 파마산 치즈와 후추를 얹습니다.

변형

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  뇨키 알 고르곤졸라: 녹인 고르곤졸라 소스, 크림, 호두를 버무립니다.

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  뇨키 알라 소렌티나(Gnocchi alla sorrentina): 모짜렐라 치즈와 함께 토마토 소스에 구운 요리입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

모양을 갖춘 익히지 않은 뇨키는 트레이에 얼린 후 봉지에 담아서 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 조리하고 조리 시간을 1분 더 늘립니다.

자주 묻는 질문