파스타 all'Amatriciana(로마 토마토와 관시알레 파스타)

이 레시피 정보

아마트리시아나(Amatriciana)는 로마 동쪽 산에 있는 마을인 아마트리체(Amatrice)에서 유래되었으며 카르보나라, 카시오 에 페페, 그리시아와 함께 로마의 표준 파스타 소스 중 하나입니다. 베이스는 산 마르자노 토마토, 페코리노 로마노, 말린 고추(페페론치노)와 함께 화이트 와인을 곁들인 자체 지방으로 만든 구안치알레(돼지 볼살)입니다. 선택한 파스타는 로마의 리가토니입니다. 아마트리체 자체에서는 스파게티입니다. 소스는 비교적 빨리 만들 수 있지만 구안시알레의 품질은 혁신적입니다. 지방이 판체타보다 부드럽고 풍미가 더 좋습니다. 아마트리시아나는 2016년 대지진으로 아마트리체의 대부분이 파괴된 후 국제적으로 유명해졌으며, 이로 인해 가장 유명한 요리를 통해 이 마을에 대한 전 세계의 찬사가 이어졌습니다.

재료

서브 4

• 400 g리가토니 또는 스파게티
• 200 g구안치알레(lardons)로 자른 것
• 400 g통조림 산 마르자노 토마토, 으깬 것
• 80 g페코리노 로마노, 강판
• 100 ml드라이 화이트 와인
• 0.5 작은술말린 고추 플레이크(페페론치노)
• 취향에 맞게소금

조리법

1. 1

   구안시알레 렌더링

   지방을 추가하지 않고 큰 팬에 중불로 구안시알레를 요리합니다. 지방이 반투명해지고 고기 가장자리가 바삭해질 때까지 약 8분 동안 천천히 렌더링합니다.

2. 2

   와인 추가

   화이트 와인을 넣고 증발할 때까지 약 2분간 끓입니다. 고추 플레이크를 추가합니다.

3. 3

   토마토 추가

   으깬 토마토를 추가하고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다(페코리노는 짠맛이 있으므로 보수적으로 사용하세요). 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 15분 동안 끓입니다.

4. 4

   파스타 요리

   파스타는 소금을 잘 넣은 끓는 물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 파스타 물 100ml를 비워두세요.

5. 5

   결합

   물기를 뺀 파스타를 소스에 넣고 약한 불로 1~2분간 볶습니다. 필요하면 파스타 물을 조금 추가합니다.

6. 6

   서브하다

   그릇과 상단에 갈은 페코리노와 추가 고추(선택 사항)를 나누어 담습니다.

변형

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  구안시알레를 볶는 동안 말린 고추 전체를 추가하고 더 은은한 열을 위해 서빙하기 전에 제거하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

소스는 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다. 파스타를 신선하게 요리하세요.

자주 묻는 질문