라자냐 알라 볼로네제 (정통 구운 라자냐)

이 레시피 정보

정통 라자냐 알라 볼로네제는 이탈리아 이외의 지역에서 발견되는 무겁고 지나치게 토마토 소스를 곁들인 버전과 거의 유사하지 않습니다. 진짜 볼로네제 라구는 소량의 토마토 페이스트(으깬 토마토 아님), 와인, 우유 또는 크림, 당근, 셀러리, 양파 소프리토를 넣고 최소 2~3시간 동안 천천히 조리합니다. 베시아멜라(베샤멜)는 가벼워서 묶고 촉촉하게 만들 정도입니다. 파스타는 이상적으로 신선한 계란 파스타입니다(녹색 시금치 버전인 라자냐 베르디는 볼로냐에서 전통적입니다). 그 결과 단일 요소가 지배적이지 않은 세련되고 조화로운 요리가 탄생했습니다. 볼로냐 용어 'ragù'는 일반적인 토마토 고기 소스가 아닌 천천히 조리된 고기 소스를 의미합니다.

재료

서브 8

• 300 g말린 라자냐 시트
• 500 g다진 쇠고기(또는 쇠고기 반, 돼지고기 반)
• 100 g잘게 썬 판체타
• 1 medium당근, 잘게 깍둑썰기
• 2잘게 썬 셀러리 줄기
• 1양파, 잘게 썬 것
• 150 ml드라이 화이트 또는 레드 와인
• 150 ml전유
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 200 ml쇠고기 육수
• 3 tbsp올리브 오일
• 60 g베샤멜용 버터
• 60 g베샤멜용 일반 밀가루
• 800 ml베샤멜용 전유
• pinch육두구
• 100 g파마산 치즈, 잘게 다진 것
• to taste소금과 후추

조리법

1. 1

   라구를 만들어보세요

   판체타를 올리브 오일에 넣고 지방이 없어질 때까지 볶습니다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 10분간 천천히 조리합니다. 다진 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 쪼개어 요리합니다. 와인을 넣고 증발할 때까지 끓입니다. 토마토 페이스트, 육수, 우유를 추가합니다. 양념을 한 다음 부분적으로 덮고 가장 낮은 불에서 2~3시간 동안 끓입니다. 건조되면 물을 뿌려주세요. 그것은 풍부하고 거의 촉촉해야합니다.

2. 2

   베샤멜을 만드세요

   버터를 중불로 녹인 뒤 밀가루를 넣고 2분간 볶습니다. 부드러워질 때까지 따뜻한 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분간 끓입니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

3. 3

   조립하다

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 접시 바닥에 베샤멜을 얇게 펴 바릅니다. 층: 파스타 시트, 라구, 베샤멜, 파마산 치즈. 4~5겹을 반복하고 베샤멜과 파마산 치즈를 넉넉하게 뿌려 마무리합니다.

4. 4

   굽다

   호일로 덮고 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 윗부분이 황금색이 되고 거품이 생길 때까지 20분간 더 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   라자냐를 자르기 전에 10~15분 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 서빙할 때 모양이 유지되는 데 도움이 됩니다.

변형

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  라자냐 베르디: 전통적인 볼로네제 버전에는 녹색 시금치 파스타 시트를 사용하세요.

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  채식 라자냐: 라구를 풍부한 버섯과 렌즈콩 소스로 대체하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 아름답게 얼립니다. 얼기 전에 여러 부분으로 자릅니다.

자주 묻는 질문