클래식 로마 펜네 아라비아따 — 마늘 향이 나는 마늘 토마토 소스를 곁들인 파스타입니다. 이 쉬운 20분 파스타 레시피는 대담하고 비건이며 이탈리아에서 가장 사랑받는 간단한 저녁 식사 중 하나입니다. 'Arrabbiata'는 '화난'을 의미하며 열기 때문에 붙여진 이름입니다.
Arrabbiata(이탈리아어로 '화난')는 세계 요리에 대한 로마의 큰 공헌 중 하나입니다. 20분도 채 걸리지 않고 거의 비용이 들지 않는 매콤한 토마토 소스입니다. 열기는 전적으로 좋은 토마토의 깊이인 말린 고추(페페론치노)에서 나옵니다. 여기서는 고품질 재료가 중요합니다. 산 마르자노 토마토와 엑스트라 버진 올리브 오일은 협상 대상이 아닙니다.
서브 4
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 데워주세요. 마늘 조각과 고추 플레이크를 추가합니다. 마늘이 황금색(갈색이 아님)이 되고 오일이 향긋하고 빨간색이 될 때까지 저으면서 2~3분간 조리합니다.
황금 마늘 = 달콤하고 고소한 맛. 갈색 마늘 = 쓴맛. 주의 깊게 살펴보세요.
팬에 토마토를 손으로 으깨주세요. 소금으로 간을 하세요. 소스가 걸쭉해지고 기름이 위로 올라올 때까지 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 15분 동안 끓입니다.
소금을 많이 넣은 끓는 물에 펜네를 알단테로 삶아줍니다. 파스타 물 한 컵을 예약하세요. 물기를 빼고 소스와 함께 버무린 후 필요에 따라 파스타 물을 추가하여 풀어줍니다. 파슬리와 함께 제공하십시오.
산마르자노 토마토는 신맛과 단맛이 적어 설탕을 넣지 않고도 소스의 균형을 이룰 수 있습니다.
아라비아타에는 파마산 치즈가 없습니다. 전통적이지 않으며 치즈가 불을 꺼줍니다.
소스는 꽤 기름기가 많아야 합니다. 그게 정확하고 정통합니다.
구안시알레 사용: 마늘을 넣기 전에 잘게 썬 구안시알레를 기름에 볶습니다. 그러면 아라비아타와 아마트리시아나의 하이브리드가 됩니다.
새우 포함: 소스 조리 마지막 3분 동안 껍질을 벗긴 새우를 추가합니다.
소스는 5일 동안 냉장 보관하고 하룻밤 동안 맛이 좋아집니다. 매번 파스타를 신선하게 요리하세요.
아라비아타는 라치오(로마)의 고전이지만 정확한 기원에 대해서는 논란이 있습니다. 저렴하고 단순한 재료로 대담한 맛을 내는 쿠치나 포베라 전통을 대표합니다. 20세기 후반 이탈리아 요리가 전 세계로 퍼지면서 이 요리는 전 세계적으로 대중화되었습니다.
예 — 아라비아타는 '화난'을 의미하며 매워야 합니다. 고추 1티스푼으로 시작해서 입맛에 맞게 더 추가하세요.
펜네 리가테는 전통적입니다. 능선이 소스를 붙잡습니다. 리가토니(Rigatoni)도 사용된다.
그렇습니다. 고전적인 조리법은 천연 비건(마늘, 고추, 토마토, 올리브 오일, 파스타)입니다.
너무 익힌 마늘이 가장 흔한 원인입니다. 마늘은 짙은 갈색이 아닌 황금색이어야 합니다. 화상을 입으면 다시 시작하세요.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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