고추에 쌀과 다진 고기를 채워 넣고 건조하게 굽는 대신 토마토 소스에 살짝 끓인 게퓨렐테 파프리카는 오스트리아 전역, 특히 헝가리나 발칸 반도 가족이 있는 가정에서 사랑받는 진정한 요리입니다. 이 버전은 쌀과 쇠고기를 채우는 등 전통에 가깝지만 토마토 소스에 으깬 구운 마늘을 추가하여 깊이를 더했습니다. 이는 오늘날 많은 오스트리아 가족이 여전히 만들고 있는 할머니 스타일 조리법에 작지만 의미 있는 업데이트입니다. 밥은 생고기에 들어가기 전에 부분적으로만 익는다. 완전히 익었다가 다시 데우는 것이 아니라 고추가 소스에 끓어오르면서 밥이 완성되기 때문이다. 아늑하게 들어갈 정도의 너비로 냄비에 고추를 똑바로 세우고 가볍고 약간 달콤한 토마토 소스에 2/3 정도 담근 다음 세게 끓이지 않고 천천히 끓입니다. 이렇게 하면 고추 벽이 부서지지 않고 부드러워집니다. 구운 마늘을 소스에 마지막으로 섞으면 일반 생마늘과는 비교할 수 없는 부드러운 단맛이 더해져 소스를 닦아내기 위해 딱딱한 빵과 함께 먹는 요리가 완성됩니다.
서브 5
호일에 싸인 마늘 머리를 200°C에서 35~40분 동안 부드러워질 때까지 구운 다음 정향을 짜내고 으깨어 페이스트로 만듭니다.
다진 쇠고기, 부분적으로 익힌 쌀, 계란, 간 양파, 파프리카, 구운 마늘 페이스트 반, 소금 및 후추 1티스푼을 섞습니다. 부드럽게 섞는다.
속이 빈 고추에 고기 혼합물을 채우고 느슨하게 포장하여 쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨둡니다.
고추를 똑바로 세울 수 있을 만큼 넓은 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 잘게 썬 양파를 5분간 조리한 다음 으깬 토마토, 육수, 설탕, 남은 마늘 페이스트, 남은 소금을 추가합니다.
속을 채운 고추를 소스에 똑바로 세우고 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 40~45분 동안 천천히 끓입니다(내부 74C).
서빙할 때 각 고추 위에 여분의 소스를 숟가락으로 얹고 신선한 파슬리를 뿌립니다. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
속을 채우기 전에 밥을 부분적으로만 익히세요. 끓는 소스에 밥이 익고 부드러워지기보다는 푹신한 상태를 유지합니다.
냄비 안에서 스스로 똑바로 설 수 있는 고추를 선택하거나, 뒤집히지 않도록 바닥을 약간 평평하게 다듬습니다.
마늘을 미리 구워주세요. 하루 전에 미리 만들어 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
돼지고기 버전: 쇠고기 대신 다진 돼지고기를 사용하거나, 더 풍부한 속을 채우려면 반반씩 섞어서 사용하세요.
채식주의자: 고기 대신 밥, 버섯, 렌즈콩을 같은 방식으로 양념한 혼합물로 대체합니다.
매우 풍부한 소스: 마지막에 소스에 한 숟가락의 사워 크림을 섞어 오스트리아 가정에서 흔히 볼 수 있는 크리미한 마무리를 선사합니다.
소스를 덮어서 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 덮고 따뜻해질 때까지 천천히 재가열하세요.
게푸렐테 파프리카는 중부 유럽과 옛 오스트리아-헝가리 제국 전역에 깊은 뿌리를 두고 있으며 헝가리 톨토트 파프리카와 밀접한 관련이 있으며 헝가리, 체코 또는 발칸 유산을 지닌 오스트리아 가정에서 여러 세대에 걸쳐 전수되는 일반적인 가족 조리법으로 남아 있습니다. 이 요리는 오스트리아의 요리와 이웃한 중앙 유럽 요리의 폭넓은 연관성을 반영합니다.
속 재료에 생쌀을 직접 사용할 수도 있지만, 먼저 10분 동안 부분적으로 조리하면 고추가 끓은 후에도 여전히 바삭바삭한 느낌이 아니라 부드러워집니다.
보통 속을 너무 꽉 채우거나 고추를 너무 세게 끓인 경우 이런 현상이 발생합니다. 팽창할 수 있도록 느슨하게 채우고 소스를 끓이는 것이 아닌 살짝 끓인 상태로 유지합니다.
네. 소스와 함께 밀폐 용기에 담아 최대 3개월 동안 냉동하세요. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동한 후 쿡탑이나 뚜껑이 있는 베이킹 접시에서 천천히 다시 데우세요.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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