카이저슈마른처럼 요리하고 황금 조각으로 찢은 세몰리나 푸딩인 그리슈마른은 일반적으로 스튜 과일과 함께 제공되는 정통 오스트리아 어린이집 전통 음식입니다. 이 버전은 전통적인 양질의 거친 밀가루와 계란 베이스를 유지하면서 달콤한 유제품 요리의 맛을 밋밋하지 않고 둥글게 만드는 오래된 중부 유럽 비법인 반죽에 깨뜨린 후추를 놀랍도록 추가하고, 그 위에 더 일반적인 사과 소스 대신 밝은 라임 스파이크 베리 설탕에 절인 과일을 얹습니다. 양질의 거친 밀가루는 끓인 우유에 점차적으로 섞이고 약한 불로 계속 저으면서 걸쭉한 죽으로 변할 때까지 조리해야 합니다. 이 단계를 서두르면 완전히 부드러워지지 않는 덩어리가 남게 됩니다. 약간 식힌 후, 달걀 노른자를 두들겨 풍성하게 만들고 마지막으로 휘저은 달걀 흰자를 접어서 가벼움을 얻습니다. 이는 카이저슈마른에서 사용되는 것과 동일한 기술입니다. 푸딩은 굳을 때까지 구운 다음 조각으로 찢고 잠시 버터를 바른 팬에 다시 넣어 캐러멜 처리된 가장자리를 집어내고 푸딩의 풍부함을 잘라내기 위해 타르트 베리 설탕에 절인 과일로 마무리합니다.
서브 4
무거운 냄비에 우유를 넣고 살짝 끓입니다. 세몰리나를 일정한 흐름으로 휘젓고 설탕, 소금, 후추를 첨가합니다. 걸쭉하고 부드러워질 때까지 5~6분 동안 계속 저으면서 약한 불로 요리합니다.
불을 끄고 5분간 식힌 후 달걀 노른자를 하나씩 넣어 휘핑하세요.
달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 세몰리나 혼합물에 두 번에 걸쳐 부드럽게 섞습니다.
버터를 바른 베이킹 접시에 붓고 부풀 때까지 190C(375F)에서 20-22분간 굽고 중앙에 놓습니다.
푸딩이 굽는 동안 딸기를 작은 냄비에 넣고 설탕, 라임 제스트, 주스와 함께 육즙이 많고 약간 걸쭉해질 때까지 8-10분 동안 끓입니다.
구운 푸딩을 잘게 찢어주세요. 중간 불로 프라이팬에 버터를 녹이고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 조각을 2-3분 동안 볶습니다.
그릇에 나누어 담고 따뜻한 라임베리 설탕에 절인 과일을 얹습니다.
세몰리나를 우유에 서서히 넣고 덩어리가 생기지 않도록 처음 몇 분 동안 계속 저어줍니다.
후추의 꼬집음은 거의 눈에 띄지 않아야 합니다. 후추의 역할은 열을 더하는 것이 아니라 단맛을 마무리하는 것입니다.
버터를 바른 팬에 다시 넣었을 때 최상의 캐러멜화를 위해 아직 따뜻할 때 푸딩을 찢습니다.
클래식 사과소스 토핑: 베리 설탕에 절인 과일을 생략하고 보다 전통적인 조합인 따뜻한 사과소스와 함께 제공합니다.
고소한 마무리: 구운 헤이즐넛을 설탕에 절인 과일과 함께 맨 위에 뿌립니다.
감귤류 교환: 더 부드럽고 달콤한 설탕에 절인 과일을 만들려면 라임 대신 오렌지 껍질과 주스를 사용하세요.
만든 당일 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 약간의 버터를 넣은 프라이팬에 살짝 데워 가장자리를 다시 바삭하게 만듭니다. 설탕에 절인 과일은 최대 4일 동안 별도로 보관됩니다.
Griesschmarrn은 kaiserschmarrn과 같은 찢어지고 캐러멜 처리된 오스트리아 푸딩 계열에 속하며 전통적으로 정식 디저트가 아닌 어린이용 요리 또는 가벼운 저녁 식사로 제공됩니다. 양질의 거친 밀가루는 중앙 유럽의 곡물 무역을 통해 오스트리아 식료품 저장실의 일반적인 필수품이 되었으며, 구운 푸딩을 찢고 팬 캐러멜화하여 마무리하는 기술은 확실히 오스트리아식으로 남아 있습니다.
이는 주류 성분이 아닌 단맛을 마무리하기 위해 일부 중부 유럽 베이킹에서 오래되고 덜 알려진 트릭입니다. 여기서는 아주 적은 양으로 사용되며 지배적인 맛보다는 미묘하다는 의미입니다.
그렇습니다. 냉동 베리는 잘 작동하며 먼저 해동할 필요가 없습니다. 방출되는 여분의 액체를 요리하기 위해 몇 분 더 끓이십시오.
이는 일반적으로 계란 흰자가 반죽에 과도하게 혼합되었거나 접기 전에 충분히 휘핑되지 않았음을 의미합니다. 뻣뻣하지 않고 부드러워질 때까지 휘핑하고, 공기가 들어가지 않도록 가볍게 접어주세요.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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