무스티카피이라카(Mustikkapiirakka)는 핀란드의 숲에서 풍부하게 자라는 작고 강렬한 맛의 야생 블루베리(무스티카)로 만든 최고의 핀란드 여름 디저트입니다. 핀란드 야생 블루베리는 재배 품종보다 작고 맛이 더 좋습니다. 과육은 진한 보라색으로 선명한 청자색으로 물들입니다. 파이 자체는 간단합니다. 버터 같은 쇼트브레드 같은 크러스트에 거의 달지 않은 베리가 들어 있고 그 위에 사워 크림이나 쿼크 커스터드를 얹어 크림 같은 층을 이루고 있습니다. 핀란드의 모든 가족은 자신의 숲에서 골라 당일 오후에 구운 이 요리법을 가지고 있습니다.
서브 8
밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 손가락 끝으로 차가운 버터를 문지릅니다. 계란을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으세요. 무리하지 마세요. 24cm 원형 타르트 틴 또는 스프링폼 팬의 바닥과 측면을 균일하게 누릅니다.
블루베리에 설탕 2테이블스푼과 감자 전분을 넣고 버무립니다. 이렇게 하면 구울 때 주스가 약간 걸쭉해지고 파이가 너무 젖는 것을 방지할 수 있습니다.
사워 크림(또는 쿠아르크), 계란, 설탕, 바닐라를 부드러워질 때까지 섞습니다.
블루베리를 크러스트 위에 고르게 펴 바릅니다. 사워 크림 혼합물을 블루베리 위에 붓고 부드럽게 펴 바릅니다.
오븐을 200°C로 예열하세요. 토핑이 굳고 살짝 황금빛이 되고 빵 껍질의 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 중앙이 약간 흔들리는 것은 괜찮습니다. 식으면 고정됩니다.
자르기 전에 파이를 최소한 30분 동안 식히세요. 바닐라 아이스크림 한 스쿱이나 휘핑크림 한 덩어리를 곁들여 실온에 두거나 살짝 따뜻하게 드세요.
냉동 베리를 사용하는 경우 파이가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 먼저 과도한 액체를 해동하고 배출하십시오.
감자 전분은 핀란드 전통 증점제이며, 옥수수 전분은 대체품으로 사용됩니다.
과도하게 굽지 마세요. 토핑은 딱딱하지 않고 딱 맞춰져야 합니다.
야생 블루베리는 재배 블루베리보다 맛이 훨씬 더 강합니다. 찾아볼 가치가 있습니다.
링곤베리 버전: 시큼한 맛이 나기 때문에 설탕을 조금 더 첨가한 링곤베리를 사용하세요.
클라우드베리 토핑: 서빙하기 전에 사워 크림 커스터드를 신선한 클라우드베리로 교체하세요.
크럼블 토핑: 사워 크림 토핑을 버터향이 나는 귀리 크럼블로 대체합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
실온에서 1일, 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 잘 얼지 않습니다.
베리 따기는 핀란드의 국가적 오락이며 jokamiehen oikeudet(모든 사람의 권리)에 따른 헌법상의 권리입니다. 무스티카피이라카(Mustikkapiirakka)는 오븐이 존재했던 시절부터 핀란드 가정에서 구워져 핀란드에서 가장 문화적으로 반향을 불러일으키는 음식 중 하나입니다.
네, 하지만 맛이 더 부드러워질 거예요. 가능하다면 스칸디나비아 상점에서 판매하는 냉동 야생 블루베리(빌베리)가 이상적인 대체품입니다.
베리에서 과도한 수분을 배출하고 오븐이 적절하게 예열되었는지 확인하세요. 충전물을 추가하기 전에 크러스트를 10분 동안 미리 구울 수도 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (160g) · 8 총 제공량
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