Karjalanpiirakka(카렐리안 쌀 반죽)

이 레시피 정보

카르잘란피이라카(Karjalanpiirakka)는 윤이 나는 호두 색깔의 타원형 개방형 호밀 페이스트리로, 부드러운 쌀죽으로 채워져 있고 가장자리를 따라 꽤 꼬집힌 파도 모양으로 구겨져 있습니다. 이 반죽은 핀란드와 러시아 북서부에 걸쳐 있는 카렐리아 지역에서 유래되었으며 2003년에 EU 보호 지리적 표시 지위를 획득했습니다. 반죽은 호밀이 많고 종이처럼 얇기 때문에 물면 딱딱거리는 소리가 납니다. 속은 푸딩처럼 부드러워질 때까지 낮고 천천히 조리한 풀 크림 쌀입니다. 오븐에서 꺼낸 모든 피이라카에는 녹인 버터를 바르고 티 타월에 쌓아서 부드럽게 만듭니다. 핀란드인들은 아침 식사 때 버터와 소금을 곁들인 잘게 썬 완숙 달걀인 무나보이를 따뜻한 페이스트리에 녹여 먹습니다. 헬싱키에서 로바니에미까지 핀란드의 모든 빵집에서 매일 판매되는 비품입니다.

재료

서브 6

• 150 g호밀가루
• 100 g다용도 밀가루, 롤링용 추가 밀가루
• 1/2 작은술좋은 소금
• 150 ml찬물
• 2 작은술식물성 기름
• 120 g짧은 곡물 또는 푸딩 쌀
• 250 ml물(밥용)
• 700 ml전유
• 1/2 작은술고운 소금(채우기용)
• 40 g녹인 무염 버터(브러싱용)
• 3완숙 계란(무나보이용)
• 60 g부드러운 가염 버터(무나보이용)
• 마무리로 소금 약간

조리법

1. 1

   밥 베이스를 요리하다

   두꺼운 냄비에 쌀과 물 250ml를 넣고 끓입니다. 물이 흡수될 때까지 5분간 끓입니다. 우유와 소금을 붓고 가장 약한 불로 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주면서 매우 크림처럼 될 때까지 40분간 조리합니다. 시원하거나 미지근합니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   호밀가루, 밀가루, 소금을 함께 섞으세요. 찬물과 기름을 붓고 6분간 반죽하여 단단하면서도 유연한 반죽을 만드세요. 포장하고 20분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   라운드 모양 만들기

   반죽을 긴 통나무로 굴립니다. 12등분으로 자른다. 각각을 종이처럼 얇은 13 × 9cm 크기의 타원형으로 굴립니다. 그 사이에 밀가루를 뿌려 쌓으세요.

4. 4

   채우기

   오븐을 250°C(또는 최대한 뜨거워짐)로 가열합니다. 죽 2큰술을 타원의 중앙에 2cm의 테두리를 남기고 놓습니다.

5. 5

   가장자리를 압착

   긴 가장자리를 위로 들어 올리고 주름진 파도 모양으로 꼬집어 긴 타원형 창을 통해 충전재가 보이도록 합니다. 완전히 밀봉하지 마십시오. 이는 열린 반죽입니다.

6. 6

   뜨겁고 빠르게 굽기

   베이킹 시트에 밀어 넣으십시오. 빵 껍질이 깊게 윤이 나고 속이 옅은 황금색으로 보글보글 끓을 때까지 12~14분 동안 굽습니다.

7. 7

   브러싱하고 부드럽게 하기

   즉시 녹인 버터를 반죽에 듬뿍 바르십시오. 깨끗한 티 타월을 두 겹으로 10분 동안 쌓아 두십시오. 이는 호밀을 부드럽고 고전적인 카렐리안 질감으로 부드럽게 만드는 중요한 단계입니다.

8. 8

   무나보이를 만들고 서빙하세요

   삶은 달걀과 부드러운 버터를 포크로 으깨세요. 소금으로 간을 하세요. 무나보이 한 스푼을 위에 올려 녹여 따뜻한 피이라카를 서빙하세요.

변형

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  으깬 감자 속(peruna-piirakka)은 핀란드 동부에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  메밀 죽 채우기는 쌀 버전보다 이전의 오래된 카렐 리안-러시아 스타일입니다.

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  달콤한 버전: 소금을 생략하고 쌀 충전물에 설탕 1테이블스푼과 카다몬 1티스푼을 추가합니다.

저장

양철에 티 타월을 씌워 실온에서 2일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 200°C 오븐에서 4분 동안 새로 끓입니다. 버터 브러시로 상쾌하게하십시오.

자주 묻는 질문