헤르네케이토(Hernekeitto)는 핀란드의 목요일 수프입니다. 이 수프는 핀란드 국방군, 학교, 레스토랑, 가정에서 100년 이상 매주 목요일마다 제공될 정도로 뿌리 깊은 전통입니다. 수프는 건조된 노란색 완두콩을 훈제 돼지고기 너클 또는 소시지와 함께 모든 것이 걸쭉하고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 조리하여 만듭니다. 항상 핀란드 머스터드(뚜렷하고 순하고 달콤한 품종)가 곁들여지고, 이어서 판누카쿠(오븐 팬케이크)가 디저트로 제공됩니다. 이는 핀란드 전통에서 떼려야 뗄 수 없는 조합입니다. 간단하고 경제적이며 영양이 풍부한 헤르네케이토는 최고의 핀란드 가정 요리를 대표합니다.
서브 6
불린 노란 완두콩을 물기를 빼고 잘 헹구세요. (물에 담가두는 것을 잊은 경우 깨끗이 헹구고 조리시간에 30분을 추가하세요.)
찬물 2리터를 담은 큰 냄비에 돼지갈비를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다.
물기를 뺀 완두콩, 잘게 썬 양파, 당근을 냄비에 넣습니다. 마조람과 백리향을 추가합니다. 완두콩이 완전히 부서지고 수프가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 60~75분 동안 끓입니다.
돼지고기 목살을 꺼냅니다. 고기는 뼈를 제거하고 지방과 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 찢거나 깍둑썰기 합니다. 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.
돼지고기가 이미 짠맛이 있다는 점을 염두에 두고 소금과 백후추로 간을 합니다. 10분 더 끓입니다. 수프는 매우 걸쭉해야 합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하여 묽게 만들어야 합니다. 옆에 핀란드 머스터드를 곁들여 보세요.
완두콩을 밤새 담가두면 조리 시간이 단축되고 소화력이 향상됩니다.
수프는 거의 죽처럼 걸쭉해야 합니다. 숟가락으로 숟갈 수 없을 정도로만 묽게 만드세요.
핀란드 머스타드는 확실히 순하고 달콤합니다. 없으면 홀그레인 머스타드로 대체하세요.
보다 전통적인 맛 프로필을 위해 올스파이스를 조금 추가하세요.
채식 버전: 돼지고기를 건너뛰고 야채 스톡을 사용하고 액체 연기 1티스푼을 추가합니다.
너클 대신 훈제 소시지를 사용하면 더 빠르고 여전히 매우 맛있는 버전을 만들 수 있습니다.
더 풍성한 수프를 만들려면 마지막 20분 동안 잘게 썬 감자를 추가하세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
헤르네케이토는 차갑게 식으면 상당히 걸쭉해지며, 재가열할 때는 물로 묽어집니다. 냉장고에 4일 동안 보관합니다. 최대 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.
핀란드의 목요일 완두콩 수프 전통은 적어도 가톨릭 신자들이 금요일에 고기를 금했던 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 목요일에 푸짐한 완두콩 수프를 요리하면 금요일에 차갑게 먹을 수 있을 만큼 남은 양이 남았습니다. 이 전통은 종교개혁 이후에도 오랫동안 지속되었습니다.
적극 권장됩니다. 쪼개진 완두콩은 담그지 않고도 조리할 수 있지만 시간이 더 오래 걸리고 부드럽게 분해되지 않을 수 있습니다.
일부 완두콩은 다른 완두콩보다 빨리 익습니다. 자주 저어주고 숟가락 뒷면을 사용하면 저항성 완두콩을 분해하는 데 도움이 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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