카렐리안 페이스트리(Karjalanpiirakka)

이 레시피 정보

카르잘란피이라카(Karjalanpiirakka)는 핀란드 동부의 국민 간식입니다. 달콤하고 풍미 있는 우유 죽 덩어리 주위에 얇고 어두운 호밀 껍질이 주름진 작은 개방형 페이스트리입니다. 오븐에서 뜨거워지면 버터를 바르고, 으깬 삶은 계란에 버터를 곁들인 무나보이(munavoi)를 곁들여 따뜻하게 먹습니다. 기술은 소박하지만 그 결과는 감동적입니다. 호밀은 약간 쓴맛이 나고 약간의 연기가 나며, 쌀은 크리미하고 부드럽게 달콤하며, 무나보이는 이 모든 것을 풍부한 황금색 매끄러운 덩어리로 묶습니다. 한때 카렐리아에서만 먹던 카르잘란피이라카는 1944년 카렐리아 피난민들이 정착했을 때 핀란드 전역으로 퍼졌고, 오늘날에는 아침에 먹으며 점심에는 수프와 함께 전국 학교 도시락에 포장됩니다.

재료

서브 16

• 150 g호밀가루
• 100 g만능 밀가루
• 1 작은술소금
• 150 ml찬물
• 2 큰술중성 오일
• 150 g짧은 곡물 쌀(푸로리시 또는 푸딩 쌀)
• 300 ml물 (죽용)
• 700 ml전유
• 1 작은술소금(죽용)
• 2 작은술설탕
• 60 g녹인 무염 버터(브러싱용)
• 60 ml우유 (브러싱용, 버터와 혼합)
• 3완숙 계란(무나보이용)
• 80 g부드러운 버터(무나보이용)
• 소금과 후추 맛

조리법

1. 1

   죽 요리하기

   물 300ml에 쌀을 넣고 물이 흡수될 때까지 8분간 끓입니다. 우유, 소금, 설탕을 추가합니다. 불을 매우 낮추고 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 자주 저으면서 35~40분간 조리합니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   반죽을 쫄깃하게 만들어요

   호밀가루, 흰 밀가루, 소금을 넣고 휘젓습니다. 찬물과 기름을 넣고 저어주세요. 5분 동안 반죽하여 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 10분간 휴식을 취하고 포장합니다.

3. 3

   모양 타원

   반죽을 호두 크기의 공 16개로 나눕니다. 호밀가루를 많이 뿌린 표면 위에 각각을 거의 반투명한 약 14×10cm 크기의 매우 얇은 타원형으로 굴립니다.

4. 4

   채우기

   각 타원의 중앙에 찬 죽 1.5큰술을 넣고 테두리를 1.5cm 정도 남겨둡니다.

5. 5

   크림프

   두 개의 긴 면을 충전재 위로 안쪽으로 접어 중앙을 노출시킵니다. 엄지손가락과 집게손가락을 사용하여 열린 가장자리를 클래식한 주름 장식 테두리에 끼워 넣으세요.

6. 6

   뜨겁게 구워

   250°C에서 15~20분 동안 빵 껍질이 어둡고 바삭바삭해지고 밥 윗면에 약간의 얼룩이 생길 때까지 굽습니다.

7. 7

   버터밀크를 바르고

   뜨거울 때 녹인 버터와 우유 혼합물을 각 반죽에 넉넉히 바르세요. 깨끗한 키친 타월 아래에 10분 동안 쌓아두면 호밀 껍질이 부드러워져 전통적인 탄력 있는 질감으로 변합니다.

8. 8

   무나보이를 만드세요

   삶은 계란을 잘게 으깨주세요. 부드러워진 버터, 소금, 후추를 넣고 가볍고 퍼질 때까지 휘핑하세요.

9. 9

   서브하다

   무나보이를 듬뿍 얹은 따뜻한 페이스트리를 서빙하세요.

변형

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  밥 대신 당근이나 으깬 감자를 채워 넣는다(포카나피이라카, 페루나피이라카).

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  헬싱키 베이커리 느낌을 더하려면 죽에 카다몬을 조금 추가하세요.

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  오픈형 카나페를 만들기 위해 무나보이 대신 차가운 훈제 연어와 딜을 얹습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 5분 동안 다시 데우거나 냉장고에서 꺼낸 차갑게 식힌 핀란드식으로 바로 드세요.

자주 묻는 질문