Jachnun은 이스라엘의 가장 특별한 아침 식사 요리 중 하나입니다. 이는 1950년대에 이스라엘에 도입된 예멘 유대인 전통입니다. 정제된 버터나 마가린을 바른 반죽을 촘촘하게 말아서 밀봉된 냄비에서 하룻밤 동안 천천히 구우면 아침에 깊고 캐러멜화되고 부드럽고 강렬한 향이 납니다. 강판에 간 생토마토, 그와 함께 조리된 완숙 계란, zhug(예멘 핫 소스)와 함께 제공됩니다.
서브 6
밀가루, 베이킹파우더, 소금, 꿀을 섞으세요. 부드럽고 유연한 반죽을 만들기 위해 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하십시오. 5분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
반죽을 6개의 공으로 나눕니다. 기름칠된 표면에서 각 볼을 찢어지지 않고 최대한 얇게 늘립니다.
부드러운 버터나 마가린을 각 시트에 넉넉하게 펴 바릅니다. 측면을 접어 통나무 모양으로 단단히 굴립니다.
뚜껑을 단단히 닫고 기름칠한 오븐용 냄비에 롤을 단단히 배열합니다. 그 사이에 깨지지 않은 계란을 넣어주세요. 뚜껑 아래를 호일로 밀봉하세요. 100°C에서 밤새 굽습니다(8~10시간).
아침에 작눈을 제거하면 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화됩니다. 마늘과 소금으로 양념한 생토마토와 천천히 익힌 계란을 곁들여 드세요.
반죽을 최대한 얇게 늘립니다. 얇은 층이 적층된 질감을 만듭니다.
매우 낮은 열에서 밀봉된 밤새 굽는 것이 필수적입니다. 서두르지 마십시오.
마가린(버터 아님)은 파레브(비유제품)를 유지하기 위해 예멘 유대인 요리에서 전통적으로 사용됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 달콤한 버전을 만들기 전에 반죽에 대추야자 꿀(실란)을 첨가하세요.
실용적인 대안으로 슬로우 쿠커에서 낮은 온도로 8시간 동안 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
Jachnun은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 150°C로 예열된 오븐에서 15분 동안 다시 가열하세요.
자크눈은 1940년대 후반과 1950년대에 예멘 유대인 이민자들에 의해 이스라엘로 들어왔습니다. 전통적으로 금요일 저녁에 만들어 토요일 아침에 먹습니다. 오랫동안 굽는 것이 안식일 요리 금지 사항에 부합하기 때문입니다.
예. 슬로우 쿠커에 롤을 배열하고 계란을 추가한 후 단단히 밀봉하고 낮은 온도에서 8시간 동안 요리하세요. 결과는 훌륭합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
