핀란드어 Karjalanpiirakka(카렐리안 쌀 페이스트리)

이 레시피 정보

Karjalanpiirakka(카렐리아 페이스트리)는 핀란드에서 가장 사랑받는 구운 식품으로 헬싱키에서 라플란드까지 모든 슈퍼마켓, 빵집, 모든 철도 카페에서 판매되며 핀란드 동부 카렐리아 지역의 상징입니다. 구조는 틀림 없습니다. 얇고 거의 바삭바삭한 호밀 껍질을 종이처럼 얇게 말아서 타원형으로 만들고, 중앙을 따라 부드럽고 크림 같은 죽을 채우고, 가장자리는 홈이 있는 테두리로 꼬집어 채워 넣지 않고 채우는 것입니다(그래서 충전물은 노출된 상태로 유지되고, 황금빛이며 굽는 동안 가장자리가 약간 탄 상태로 유지됩니다). 오븐에서 나온 페이스트리에는 즉시 녹은 버터를 바르고 때로는 뜨거운 우유를 섞기도 합니다. 이를 통해 호밀 껍질이 부드러워지고 표면이 윤기나고 깊게 윤이 납니다. 고전적인 반주는 무나보이(munavoi)입니다. 완숙 계란을 부드러운 버터와 약간의 소금으로 으깬 다음 서빙할 때 각 페이스트리 위에 넉넉하게 숟가락으로 얹습니다. Karjalanpiirakka는 EU에서 유네스코 스타일의 보호 상태(TSG - 전통 특산품 보장)를 보유하고 있으며 핀란드-러시아 국경에 걸쳐 있는 지역인 카렐리아에서 유래되었습니다. 그들은 아침 식사, 차, 수프, 장례식, 결혼식, 부활절 등으로 먹습니다. 그리고 핀란드인은 그녀의 주름의 우아함으로 다른 핀란드인을 평가할 것입니다.

재료

서브 6

• 200 g통곡물 호밀가루, 롤링용 추가분
• 60 g일반 밀가루
• 180 ml찬물
• 1 작은술고급 바다 소금; 중성 오일 1테이블스푼
• 150 g단립 푸딩 쌀(또는 아르보리오)
• 250 ml물 (죽 끓일 때 사용)
• 750 ml전유 (죽용)
• 0.5 작은술고급 바다 소금; 죽용 버터 1테이블스푼
• 80 g녹인 버터를 뜨거운 우유 4테이블스푼과 섞어 양치용으로 사용
• 3 큰무나보이(계란 버터) 토핑용 완숙 계란과 부드러운 버터 80g

조리법

1. 1

   찹쌀죽을 채워주세요

   두꺼운 냄비에 쌀과 물 250ml를 넣고 끓입니다. 물이 흡수될 때까지 5분간 조리합니다. 우유와 소금을 넣고 가장 약한 불로 줄입니다. 밥이 완전히 부드러워지고 죽이 걸쭉하고 크리미해질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 35분 동안 끓입니다. 버터를 넣고 섞은 후 완전히 식힙니다(약 1시간).

2. 2

   호밀 반죽을 만들어요

   그릇에 호밀과 밀가루, 소금을 섞습니다. 찬물과 기름을 섞어 밀가루에 부어주세요. 저은 다음 뻣뻣하고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 손으로 5분간 반죽합니다. 이는 빵 반죽보다 훨씬 단단합니다. 랩으로 싸서 실온에 20분간 휴지시킵니다.

3. 3

   나누어 모양을 잡아라

   휴지된 반죽을 12개의 동일한 공(각각 약 35g)으로 나눕니다. 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 보관하세요. 호밀가루를 많이 뿌린 표면에서 각 공을 종이처럼 얇은 타원형(두께 3mm, 길이 약 14cm × 너비 10cm)으로 굴립니다. 얇을수록 좋지만 찢어지지 마세요.

4. 4

   반죽을 채우세요

   각 타원의 중앙을 따라 식힌 죽 한 스푼을 쌓아 놓고 긴 가장자리에는 1.5cm, 짧은 가장자리에는 2cm의 공간을 남겨 둡니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 타원형의 길이를 따라 충전물을 깔끔하게 펴십시오.

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   유명한 가장자리를 압착

   반죽의 각 긴 면을 충전물 위로 접어서 쌀의 중앙 줄무늬가 노출되도록 합니다. 엄지손가락과 집게손가락을 물에 적셔 가장자리를 꼬집어 양쪽을 따라 작은 겹쳐진 주름을 만듭니다. 이것이 카렐리안 압착의 특징이며 충전재를 고정하는 홈이 있는 보트 모양을 만들어야 합니다. 이 기술에는 연습이 필요합니다. 한 면당 7~10개 핀치를 목표로 합니다.

   YouTube에서 핀란드 할머니가 압착하는 모습을 시청하세요. 한 시간 동안 읽는 것보다 한 번 보는 것이 훨씬 빠릅니다.

6. 6

   뜨겁고 빠르게 굽기

   오븐을 250°C(480°F)로 예열하세요. 오븐의 온도만큼 뜨겁습니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 반죽을 놓고 그 사이에 2cm를 남겨 둡니다. 호밀 껍질이 짙은 갈색이 되고 쌀 속 재료에 몇 개의 황금빛 갈색 반점이 생길 때까지 상단 선반에서 14~16분 동안 굽습니다.

7. 7

   뜨거울 때 버터

   오븐에서 꺼낸 즉시 반죽에 버터-밀크 혼합물을 넉넉하고 따뜻하게 바르고, 티 타월을 깐 깊은 그릇에 담아 타월로 덮습니다. 수건에서 15~20분 동안 증기로 부드러워집니다. 이것이 바삭바삭한 호밀 껍질을 유명한 유연하고 윤기 나는 카렐리안 질감으로 변화시키는 것입니다.

8. 8

   무나보이를 만들고 서빙하세요

   반죽이 쉬는 동안 삶은 계란을 포크로 잘게 으깨주세요. 부드러운 버터와 약간의 소금을 넣고 연한 노란색이 될 때까지 부드러운 버터의 질감을 퍼뜨립니다. 페이스트리를 따뜻하게 또는 상온에서 제공하고 각각에 무나보이를 듬뿍 얹고 이상적으로는 진한 커피나 홍차 한 잔을 곁들입니다.

변형

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  감자 채우기 - 쌀죽을 우유와 버터로 으깬 으깬 감자로 대체합니다. 일부 카렐리아 마을에서는 흔히 볼 수 있습니다.

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  메밀죽 충전 - 쌀 대신 메밀을 사용하는 오래된 전통 버전입니다. 더 고소하고 소박한 맛.

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  당근 또는 연어 채우기 - 현대적인 변형; 당근은 핀란드 채식 카페에서 흔히 볼 수 있으며, 연어는 고급 헬싱키 빵집에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  달콤한 버전 — 설탕, 카다몬, 건포도를 곁들인 죽; 일부 핀란드 가정에서 부활절에 제공되는 디저트 변형입니다.

저장

Karjalanpiirakka는 티 타월을 씌운 깡통에 담아 실온에서 3일 동안 보관합니다. 180°C 오븐에서 5분간(또는 젖은 티 타월을 깔고 전자레인지에 20초 동안) 돌려줍니다. 3개월 동안 잘 냉동하세요. 트레이에 구운 후 냉동한 다음 단단해지면 봉지에 담으세요. 냉동상태에서 180°C로 12분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문