로히케이또(Lohikeitto)는 핀란드 전역의 가정 주방, 학교 구내식당, 고급 레스토랑에서 찾아볼 수 있는 최고의 핀란드 가정식 수프입니다. 신선한 발트 연어에 대한 핀란드의 특별한 접근성과 재료 중심의 간단한 요리 문화 덕분에 이 수프는 핀란드 요리의 자연스러운 표현이 되었습니다. 준비는 간단합니다. 깨끗한 야채 국물에 크림을 듬뿍 넣은 다음 부드럽게 익힌 연어를 추가하면 국물에 거의 들어 가지 않습니다. 관대 한 소수의 신선한 딜은 협상 할 수 없습니다. 그 결과 특별한 우아함을 지닌 수프가 탄생했습니다. 깨끗하고 크리미한 국물에 풍부하고 기름진 연어가 어우러져 북유럽 요리에서 가장 완벽하게 균형 잡힌 맛의 조합 중 하나입니다.
서브 4
큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파와 얇게 썬 리크를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 천천히 조리합니다. 색칠하지 마십시오.
감자, 당근, 생선육수(또는 물)를 추가합니다. 사용하는 경우 올스파이스 베리를 추가하세요. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다. 감자가 부드러워질 때까지 12~15분 동안 조리합니다.
헤비 크림을 부어주세요. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 부드럽게 저어주고 다시 부드럽게 끓입니다.
끓고 있는 수프에 연어 큐브를 추가합니다. 연어가 완전히 익고 쉽게 부서질 때까지 4~5분 동안 요리합니다. 세게 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 연어가 질겨질 것입니다.
불을 끄고 대부분의 신선한 딜을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 그릇에 담고 남은 딜로 장식합니다. 호밀빵과 버터를 곁들여 드세요.
연어를 너무 익히지 마세요. 완전히 익혀서 촉촉한 상태여야 합니다.
최고의 맛을 위해 양질의 생선 육수를 사용하십시오. 생선 육수 큐브가 잘 작동합니다.
신선하고 밝은 맛을 유지하려면 마지막에 딜을 첨가하십시오.
크림을 넣은 후 수프를 너무 세게 끓이면 안 됩니다.
좀 더 부드러운 맛을 원하시면 연어 대신 송어를 사용하세요.
더욱 고급스러운 버전을 원하시면 마지막 2분 동안 새우 한 줌을 추가하세요.
훈제연어 변형 : 익히지 않고 맨 마지막에 냉훈연어 200g을 넣어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 냉장고에 보관하세요. 끓이지 않고 아주 천천히 다시 데우세요. 크림과 생선 때문에 수프가 잘 얼지 않습니다.
생선 수프는 호수, 강, 발트해 해안선과 핀란드의 긴밀한 관계와 관련하여 수천 년 동안 핀란드 해안 요리의 중심이었습니다. 연어는 고대부터 핀란드 요리의 고급 생선이었습니다.
예. 사용하기 전에 냉장고에서 완전히 해동하고 수프에 추가하기 전에 가볍게 두드려 말리세요. 질감이 신선함을 선호합니다.
전유는 효과가 있지만 더 얇고 덜 풍부한 결과를 제공합니다. 유제품이 없는 버전의 경우 코코넛 크림을 사용하세요(맛 프로필이 크게 변경됨).
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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