Fiskesuppe (노르웨이 크림 생선 수프)

이 레시피 정보

Fiskesuppe는 노르웨이의 훌륭한 생선 수프이며 서부 피요르드 해안, 특히 베르겐을 대표하는 요리 중 하나입니다. 베르겐은 수세기에 걸친 어업 무역으로 인해 일상적인 어부들의 음식도 세련되고 세련된 음식으로 바뀌었습니다. 뉴잉글랜드의 촘촘하고 감자가 두꺼워진 차우더나 프로방스의 소박한 부야베스 요리와 달리, 피스케수페는 흰 살 생선 뼈(대구, 해덕, 넙치)로 만든 섬세한 생선 육수를 부추 윗부분, 당근, 파슬리 줄기, 백후추 열매, 화이트 와인과 함께 부드럽게 끓인 후 완벽하게 투명해질 때까지 걸러냅니다. 육수에는 크림이 풍부하고(많은 양 - 노르웨이인들은 생선 수프에 유제품을 사용하지 않음) 밀가루-버터 루를 사용하여 살짝 걸쭉하게 만들며, 무거운 느낌 없이 숟가락을 코팅하는 부드러운 질감을 갖게 됩니다. 이 황금빛 크림 국물에 당근과 부추(유일한 야채는 사용하지 않음, 진정한 베르겐 스타일에서는 감자가 아님)를 넣고 마지막에 부드럽게 데친 흰살생선 두세 마리를 넣습니다. 보통 단맛을 내기 위해서는 대구, 풍부함을 주기 위해서는 연어, 단맛과 핑크색을 내기 위해서는 작은 냉수 새우 한 줌을 넣습니다. 장식은 딜, 골파 두루마리 몇 개, 측면에 레몬 웨지 하나입니다. 짙은 노르웨이 호밀 덩어리와 차가운 라거 한 잔과 함께 먹으면 차가운 대서양 바다를 크림으로 증류한 맛이 나는 수프입니다. 깨끗하고 달콤하며 희미한 짠맛이 나고 깊은 위안을 주는 베르겐 부두의 맛이 틀림없습니다.

재료

서브 6

• 1.2 l좋은 생선 육수(흰살 생선 뼈로 직접 만든 것 또는 품질이 좋은 것을 구매한 것)
• 300 ml헤비 크림 + 전유 100ml
• 40 g무염 버터와 밀가루 30g(루용)
• 2큰 리크(흰색과 연한 녹색만)를 5mm 고리로 썬 것
• 2당근은 껍질을 벗겨 얇은 봉으로 자른다
• 350 g껍질이 없고 뼈가 없는 대구 필레를 3cm 크기로 자릅니다.
• 250 g껍질이 없고 뼈가 없는 연어 필레를 3cm 크기로 자릅니다.
• 150 g껍질을 벗긴 작은 조리된 냉수 새우
• 150 ml드라이 화이트 와인, 월계수 잎 1개, 백후추 6개
• 신선한 딜, 쪽파, 고운 바다소금, 백후추, 레몬 웨지 제공

조리법

1. 1

   야채를 땀을 흘리다

   무거운 수프 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 리크 링과 당근 봉을 소금 한 꼬집과 함께 넣고 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 8분간 가볍게 저어줍니다. 부드럽고 반투명해야합니다.

   Fiskesuppe의 경우 야채를 갈변하는 것은 잘못된 것입니다. 국물은 창백하고 깨끗하게 유지되어야 합니다.

2. 2

   루를 만들어 보세요

   야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 밀가루 냄새가 사라지고 연한 페이스트가 형성될 때까지 계속 저으면서 90초간 조리합니다. 색깔을 입히지 마십시오.

3. 3

   와인과 육수 추가

   화이트 와인을 붓고 루가 완전히 녹을 때까지 세게 휘젓습니다. 60초 동안 거품을 냅니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 생선 육수를 일정한 흐름으로 추가합니다. 월계수 잎과 흰 후추 열매를 추가합니다. 약불로 끓인 후 불을 약하게 줄여 15분 동안 조리하면 국물이 약간 걸쭉해지고 야채가 매우 부드러워집니다.

4. 4

   크림으로 풍성하게

   헤비 크림과 우유를 넣고 저어주세요. 다시 끓이세요. 너무 세게 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 크림이 갈라질 수 있습니다. 맛이 잘 어우러지도록 5분 동안 천천히 조리하세요. 맛 — 부드럽고 약간 걸쭉하며 크림과 생선 육수로 인해 달콤해야 합니다. 소금과 흰후추로 조절하세요.

5. 5

   흰살생선을 먼저 데쳐주세요

   불을 가장 낮은 수준으로 낮추십시오. 수프는 거품이 생기지 않고 거의 흔들리지 않아야 합니다. 대구 덩어리를 추가하고 가장자리가 불투명해질 때까지 3분간 조리합니다. 흰살 생선은 잔열이 있으면 즉시 너무 익습니다. 조심하세요.

6. 6

   연어와 새우를 넣고

   연어 덩어리를 추가하고 2분간 더 조리하세요. 연어는 중앙이 반투명해야 하고, 전체가 불투명해야 합니다. 불을 완전히 끄고 익힌 새우를 넣고 섞어주세요. 남은 열로 60초 안에 따뜻해집니다. 베이 리프를 꺼내십시오.

7. 7

   휴식 및 장식

   수프를 불에서 3분간 놔두세요. 생선이 부드럽게 익고 맛이 안정됩니다. 잘게 썬 신선한 딜 한 줌을 넣고 저어주세요. 따뜻하게 데워진 넓은 그릇에 국자를 담아서 각 부분에 생선, 새우, 야채가 들어가는지 확인하세요.

8. 8

   호밀과 함께 제공

   각 그릇에 딜 한 뭉치, 쪽파 뿌린 것, 흰 후추 약간으로 장식하세요. 각 그릇 가장자리에 레몬 조각을 놓습니다. 살짝 짜면 크림이 밝아지지만 선택 사항입니다. 두꺼운 노르웨이 호밀빵과 소금에 절인 버터를 차가운 라거나 차가운 알자스산 리슬링과 함께 곁들여 보세요.

변형

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  광어나 아귀 덩어리 200g을 추가하면 더욱 고급스럽습니다.

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  홍합과 조개 — 500g을 따로 찐 다음 마지막 단계에서 걸러낸 국물과 함께 추가합니다.

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  카레 피케수페 - 인기 있는 현대 오슬로 트위스트를 위해 루에 순한 카레 가루 1티스푼을 추가하세요.

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  훈제 연어 마무리 - 스웨덴-노르웨이 퓨전의 장식으로 얇게 썬 차가운 훈제 연어를 각 그릇 위에 얹습니다.

저장

그것이 만들어진 날이 가장 좋습니다. 크림 기반 생선 수프는 잘 재가열되지 않습니다. 최대 24시간 동안 냉장 보관한 후 끓이지 않고 매우 약한 불로 다시 가열하세요. 얼지 않음 - 크림이 갈라지고 생선이 부드러워집니다. 미리 만들 경우 생선을 제외한 크림 베이스를 준비하고 냉장 보관한 후 서빙할 때 신선한 생선을 추가하세요.

자주 묻는 질문