파이의 여름 — 균형을 이룰 만큼 충분한 설탕을 첨가한 시큼하고 과즙이 풍부한 미시간 체리를 버터 같은 이중 크러스트에 구워 통풍구를 통해 거품이 올라올 때까지 굽습니다.
서브 8
신선한 씨 체리를 사용하는 경우. 냉동된 경우 부분적으로 해동하십시오.
전용 체리 핏터(OXO는 신뢰할 수 있는 제품임)는 칼보다 훨씬 빠르게 신선한 체리를 처리합니다. 체리 파이를 정기적으로 굽는다면 투자할 가치가 있습니다.
체리에 설탕, 밀가루, 레몬즙, 아몬드 추출물을 넣고 버무립니다. 15분 동안 기다리세요.
23cm 파이 팬에 크러스트 하나를 넣습니다.
신속하게 작업하고 반죽을 가능한 한 적게 다루십시오. 체온으로 인해 지방이 따뜻해지며 껍질이 단단해지고 수축되기 쉽습니다.
체리 충전물을 추가하십시오. 두 번째 크러스트를 얹습니다. 가장자리를 밀봉하고 통풍구를 자릅니다. 계란을 씻어주세요.
빵 껍질이 황금색이 되고 통풍구를 통해 거품이 채워질 때까지 200°C에서 45-50분간 굽습니다.
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최고의 맛을 위해 타르트 체리를 사용하세요.
귀중한 주스를 얻기 위해 그릇 위에 체리를 심습니다.
더 쉽게 다룰 수 있도록 롤링하기 전에 반죽을 식히십시오.
주름진 크러스트 가장자리에 계란물을 바르고 마지막 20분 동안 호일이나 파이 쉴드로 느슨하게 덮어 속이 익는 동안 과도한 갈변을 방지합니다.
식힌 후에도 충전물이 너무 액체처럼 보이면 다음번에는 밀가루 양을 3테이블스푼으로 늘리거나 옥수수 전분 1테이블스푼을 사용하여 더 윤기 있고 단단한 상태로 만드세요.
체리 블루베리 파이를 만들기 위해 블루베리와 섞으세요.
스테비아나 몽크푸르트를 이용해 무설탕 버전을 만들어보세요.
이중 크러스트 대신 크럼프가 있는 버전을 만듭니다.
크러스트를 밀봉하기 전에 바닐라 아이스크림 층을 추가합니다.
실온에서 3일간 보관합니다.
미시간 체리 파이는 미국 최고의 타르트 체리 생산자로서 미시간의 위치를 기념합니다. 체리는 1850년대부터 미시간 주, 특히 Leelanau 반도 주변에서 재배되었습니다. 이 파이는 농업 유산과 제철 현지 재료의 아름다움을 대표하는 미시간의 상징적인 요리가 되었습니다.
달콤한 체리는 더 크고 신선하게 먹습니다. 타르트 체리는 더 작고 베이킹에 가장 적합합니다. 타르트 체리는 산도가 더 높아 단맛의 균형을 맞추고 파이에 복잡한 맛을 만들어냅니다.
예! 냉동 타르트 체리는 완벽하며 종종 일년 내내 사용할 수 있습니다. 채우기를 만들기 전에 부분적으로 해동하십시오. 그들은 신선하고 잘 작동합니다.
크러스트를 10분 동안 굽고 달걀 흰자를 바르고 채우고 굽습니다. 아니면 아래쪽 오븐 선반에 베이킹 시트를 올려서 떨어지는 물방울을 잡으세요.
아몬드 추출물은 체리 맛을 아름답게 보완하는 은은한 깊이를 더해줍니다. 건너뛰지 마세요. ¼티스푼만 있어도 마법이 일어납니다.
세 가지 전략이 효과적입니다. 첫째, 붓기 전에 충전재를 그대로 두고 밀가루가 주스를 흡수했는지 확인합니다. 젖은 충전재는 생 크러스트를 즉시 담급니다. 둘째, 충전물을 추가하기 전에 생 바닥 껍질에 달걀 흰자를 얇게 바르십시오. 달걀 흰자는 수분 장벽을 만듭니다. 셋째, 더 빠른 바닥 브라우닝을 위해 빵 껍질의 바닥이 열원에 가장 가까운 가장 낮은 오븐 선반 위치에서 굽습니다.
서빙 당 (200g) · 8 총 제공량
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