강황 황금 감자를 곁들인 오스트리아식 크리스마스 거위 접시

이 레시피 정보

거위 구이인 Weihnachtsgans는 전통적으로 찐 붉은 양배추와 빵 만두 또는 감자와 함께 제공되는 오스트리아 크리스마스 저녁 식사의 고전적인 중심입니다. 강황은 전통적인 오스트리아 향신료는 아니지만 구운 감자에 살짝 뿌리면 눈에 띄는 황금색과 따뜻하고 흙향이 나며 풍부하고 기름진 거위와 놀라울 정도로 잘 어울려 전통적인 명절 요리에 현대적인 업데이트를 제공합니다. 적절하게 렌더링되고 껍질이 바삭한 거위를 얻으려면 굽기 전에 피부 전체를 찌르는 것이 중요합니다. 그러면 길고 느린 요리 동안 밑에 있는 풍부한 지방이 없어질 수 있으며, 새가 자체 기름으로 찌지 않도록 팬에서 주기적으로 지방을 배출할 수 있습니다. 적양배추를 전통적인 방식으로 사과, 적포도주 식초, 약간의 설탕과 함께 짙은 보라색을 띠고 부드러워질 때까지 끓입니다. 강황과 함께 약간의 렌더링된 거위 지방을 버무린 감자는 새와 같은 지방으로 조리하여 전체 접시를 하나로 묶어서 짙은 황금빛으로 변하고 미묘한 풍부함을 얻습니다.

재료

서브 6

• 4.5 kg거위 전체
• 2 tbsp굵은 바다 소금
• 1 tsp후추
• 1양파(4등분, 캐비티용)
• 1사과(4등분, 캐비티용)
• 1붉은 양배추(잘게 썬 것, 약 1kg)
• 1사과(갈은 것, 양배추용)
• 3 tbsp레드 와인 식초
• 3 tbsp흑설탕
• 900 g작은 감자(반으로 줄인)
• 3 tbsp거위 지방으로 렌더링(로스팅에서 예약됨)
• 1.5 tsp심황 가루
• 1 tsp좋은 바다 소금(감자를 위해)

조리법

1. 1

   거위를 준비하세요

   거위 껍질 전체를 포크나 꼬치로 찔러주세요. 고기가 관통되지 않도록 조심하세요. 소금과 후추로 안팎을 넉넉하게 양념한 다음, 양파와 사과로 구멍을 채웁니다.

2. 2

   천천히 굽는다

   160C(320F)에서 약 3시간 동안 구워냅니다. 30~40분마다 팬에서 렌더링된 지방을 빼내고 껍질이 짙은 갈색이 되고 내부 온도가 74C에 도달할 때까지 보관합니다.

3. 3

   양배추를 삶아주세요

   거위가 구워지는 동안 잘게 썬 양배추, 간 사과, 식초, 흑설탕을 냄비에 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 동안 가끔씩 저어주며 부드럽고 진한 보라색이 될 때까지 끓입니다.

4. 4

   강황 감자를 구워주세요

   반으로 자른 감자에 거위 지방, 강황, 소금을 남겨둡니다. 거위 요리 시간의 마지막 40~45분 동안 별도의 트레이에 올려 200C에서 바삭하고 깊은 황금색이 될 때까지 구워냅니다.

5. 5

   거위를 쉬게 해라

   거위를 오븐에서 꺼내어 즙이 잘 퍼지도록 조각하기 전에 20분간 휴식을 취하세요.

6. 6

   조각과 접시

   거위를 부분으로 자르고 찐 붉은 양배추와 황금 강황 감자를 함께 제공합니다.

변형

• •

  클래식 감자: 강황을 생략하고 전통적인 준비를 위해 소금과 함께 거위 지방에 감자를 굽기만 하면 됩니다.

• •

  오리 대체품: 거위를 구할 수 없는 경우 전체 오리도 비슷하게 작동하지만, 로스팅 시간은 약 2시간으로 더 짧습니다.

• •

  만두 페어링: 감자 대신 또는 감자와 함께 전통적인 오스트리아 빵 만두(Semmelknoedel)와 함께 제공됩니다.

저장

남은 거위, 양배추, 감자를 따로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 거위가 마르지 않도록 낮은 오븐에 살짝 덮어서 다시 가열하세요. 감자는 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에 잘 구워집니다.

자주 묻는 질문