오스트리아 요리는 제국의 부엌입니다. 합스부르크 비엔나는 헝가리(gulasch), 보헤미아(knödel 만두와 powidl), 발칸 반도(세르비아식 reisfleisch) 등의 요리를 흡수하여 도시 이름을 딴 몇 안 되는 요리 중 하나인 Wiener Küche로 정제했습니다. 비너 슈니첼이 대표 메뉴입니다. 송아지 커틀릿을 얇게 두드려서 밀가루, 달걀, 고운 빵가루를 입힌 뒤, 껍질이 고기에서 수플레로 사라질 때까지 정제 버터에 튀겨낸 뒤, 크림을 넣지 않고 국물과 식초를 곁들인 레몬과 감자 샐러드와 함께 제공됩니다.

쇠고기는 특별한 명성을 가지고 있습니다. 타펠슈피츠(Tafelspitz)는 특정 부위로 삶은 쇠고기에 사과 고추냉이, 골파 소스, 뢰스티 스타일 감자를 곁들인 요리로 프란츠 요셉 황제가 가장 좋아했던 요리였으며 여전히 비엔나를 대표하는 요리로 남아 있습니다. 그 주변에는 푸짐한 고산지대가 있습니다. 티롤러 그뢰스틀(계란 튀김을 곁들인 베이컨 감자 프라이팬), 호박씨유 샐러드를 곁들인 스티리아식 프라이드 치킨, 서부 지방의 케세슈패츨레 등이 있습니다. 파프리카가 풍부한 피아케르굴라쉬는 소시지와 달걀 프라이와 함께 제공되며, 헝가리의 유산이 완전히 자연화되었음을 보여줍니다.

디저트와 메인 코스를 흐리게 만드는 오스트리아의 밀가루 기반 과자인 Mehlspeisen보다 뛰어난 전통은 없습니다. Apfelstrudel은 신문을 읽을 수 있을 때까지 반죽을 늘려야 한다고 요구합니다. 자허토르테(살구잼을 곁들인 초콜릿 케이크, 1832년 프란츠 자허의 즉석 주방에서 탄생)는 진위 여부를 두고 유명한 법적 싸움을 촉발시켰습니다. 자두 설탕에 절인 과일을 곁들인 잘게 썬 캐러멜 팬케이크인 Kaiserschmarrn은 황제의 이름을 딴 것입니다. 유네스코에 등재된 비엔나 커피하우스 문화는 멜란지와 대리석 테이블로 구성되어 있습니다.

비엔나 슈니첼

송아지 고기를 얇게 두드려서 빵가루를 입히고 정제 버터에 튀겨 빵 껍질이 부풀게 만듭니다. 오스트리아 법에 따라 송아지 고기 버전에만 이름이 붙을 수 있습니다.

타펠슈피츠 & 삶은 쇠고기

비엔나의 황제 쇠고기 전통: 뿌리채소와 함께 끓인 타펠슈피츠에 사과와 고추냉이, 골파 소스를 곁들입니다.

멜스파이젠

밀가루 과자 캐논(apfelstrudel, Kaiserschmarrn, palatschinken, Sachertorte)에서는 디저트가 합법적으로 저녁 식사가 될 수 있습니다.

크뇌델 문화

모든 레지스터에 보헤미안 물려받은 만두: 구운 빵 옆에 있는 빵 세멜크뇌델, 얼룩이 가득한 티롤 크뇌델, 디저트를 위한 살구 마릴렌크뇌델.

Gulasch, 비엔나 스타일

헝가리 굴야스는 두꺼운 양파-파프리카 비프 스튜로 변해 소시지, 계란 후라이, 작은 오이와 함께 피아커굴라쉬로 제공됩니다.

커피하우스 전통

유네스코에 등재된 비엔나 카페에서는 테이크아웃이 아닌 오래도록 즐길 수 있는 슈트루델 및 토르테와 함께 멜란지와 아인슈패너를 제공합니다.

오스트리아 요리 FAQ

오스트리아 음식은 무엇으로 유명합니까?▾

Wiener 슈니첼이 선두에 있고 그 뒤를 이어 Tafelspitz 삶은 쇠고기, gulasch, 빵 만두, Käsespätzle 및 특별한 디저트 전통인 apfelstrudel, Sachertorte, Kaiserschmarrn 및 Salzburger nockerl이 이어집니다. 멜란지, 아인슈패너, 대리석 테이블, 신문 등 비엔나 커피하우스 문화는 그 자체로 유네스코가 인정한 문화입니다. 요리에는 비엔나 제국에서 정제된 헝가리, 보헤미안, 이탈리아 및 발칸 유산이 혼합되어 있습니다.

오스트리아 음식과 독일 음식의 차이점은 무엇인가요?▾

그들은 슈니첼, 만두, 소시지, 맥주를 공유하지만 오스트리아 요리는 합스부르크 제국의 보다 국제적인 상속자입니다. 헝가리의 파프리카 굴라슈, 보헤미아의 크노델과 포비들, 그리고 훨씬 더 깊은 디저트 문화(멜스파이젠)입니다. 비너 슈니첼은 송아지 고기여야 하고, 독일 슈바이네슈니첼은 돼지고기여야 합니다. 오스트리아는 또한 독일 메뉴에서는 보기 드문 타펠슈피츠(Tafelspitz)와 스티리아(Styria)의 호박씨유와 같은 삶은 쇠고기 요리를 선호합니다.

진짜 비엔나 슈니첼은 돼지고기인가요, 송아지인가요?▾

송아지 고기 - 오스트리아에서는 '비너 슈니첼'이라는 이름이 법적으로 보호되며 빵가루를 입힌 송아지 고기 커틀릿만을 설명할 수 있습니다. 돼지고기를 사용한 동일한 조리에는 'Schnitzel Wiener Art'(비엔나 스타일)라는 라벨이 붙어 있어야 합니다. 특징은 얇고 균일하게 두드린 커틀릿, 고기에서 부풀어오르고 주름이 생기는 가벼운 빵가루(수플리에렌), 정제된 버터를 듬뿍 넣고 튀겨 레몬과 함께 제공되는 것입니다.

초보자가 먼저 요리해야 할 오스트리아 요리는 무엇입니까?▾

Kaiserschmarrn은 관대하고 빠릅니다. 건포도를 곁들인 두꺼운 팬케이크 반죽을 버터로 요리하고 조각으로 찢고 설탕으로 캐러멜 처리한 후 자두 설탕에 절인 과일(zwetschkenröster)과 함께 제공됩니다. 풍미를 더하려면 팬에 튀긴 감자, 양파, 베이컨 위에 달걀 프라이를 얹은 티롤러 그뢰스틀(Tiroler gröstl)을 맛보세요. 슈니첼 자체도 기름을 뜨겁게 유지하고 돈까스를 얇게 유지하면 초보자도 쉽게 먹을 수 있습니다.

자허토르테의 비하인드 스토리는 무엇인가요?▾

1832년, 16세의 견습생 프란츠 자허(Franz Sacher)는 메테르니히(Metternich) 왕자를 위한 연회 전에 그의 수석 주방장이 병에 걸렸을 때 살구잼과 초콜릿 글레이즈를 곁들인 진한 초콜릿 케이크를 즉석에서 만들었습니다. 그의 아들은 나중에 호텔 자허(Hotel Sacher)를 설립했고, '원본' 소유권을 놓고 데멜 페이스트리 가게와 수십 년에 걸친 법정 싸움은 1963년에 끝났습니다. 호텔 자허(Hotel Sacher)는 인장에 대한 권리를 얻었고 데멜(Demel)은 자체 버전을 판매했습니다.