오스트리아 카이저슈마른 빵 푸딩 그라탕

이 레시피 정보

카이저슈마른(Kaiserschmarrn)은 오스트리아의 유명한 팬케이크 디저트로, 전통적으로 팬에서 조리한 후 두 개의 포크로 불규칙한 조각으로 찢은 후 가루 설탕을 뿌립니다. 이 그라탕 스타일의 적응은 동일한 캐러멜 처리되고 찢어진 팬케이크 조각을 가벼운 커스터드 아래에서 구워서 원본을 정의하는 본질적인 캐러멜 처리되고 약간 쫄깃한 질감을 유지하면서 빵 푸딩에 더 가까운 더 부드럽고 응집력 있는 디저트를 제공합니다. 중요한 기술은 커스터드를 추가하기 전에 찢어진 팬케이크 조각을 버터와 설탕으로 적절하게 캐러멜화하는 것입니다. 이 단계는 kaiserschmarrn이 잘 알려진 깊은 황금색과 약간 바삭바삭한 가장자리를 만드는 단계입니다. 캐러멜화되면 조각을 베이킹 접시로 옮기고 가벼운 계란과 우유 커스터드를 덮고 막 굳을 때까지 잠깐 구워서 접시에 전통적인 쿡탑 버전보다 더 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 질감을 줍니다. 가루 설탕을 뿌리고 전통적으로 자두 조림(Zwetschkenröster)을 곁들여 따뜻하게 제공되는 이 그라탕은 오스트리아에서 가장 사랑받고 인식되는 디저트 중 하나에 약간 다르고 커스터디한 느낌을 더해줍니다.

재료

서브 6

• 1.5 cups만능 밀가루
• 4계란(분리된)
• 1.5 cups우유(나누어진)
• 0.33 cup설탕(나누어진)
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 0.33 cup건포도
• 5 tbsp버터(나누어진)
• 0.5 cup헤비 크림
• 0.5 cup가루 설탕(먼지를 털기 위해)
• 1 cup자두 조림(또는 자두 설탕에 절인 과일, 봉사용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 달걀 노른자, 우유 1컵, 설탕 절반, 소금을 넣고 부드러운 반죽에 넣습니다. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하고 섞습니다.

2. 2

   팬케이크를 요리하세요

   넓은 팬에 버터 2큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 건포도를 흩뿌린 반죽을 붓고 덮고 거의 굳을 때까지 5~6분간 조리합니다.

3. 3

   찢어서 캐러멜화하세요

   섹션을 뒤집고 두 개의 포크로 거친 조각으로 찢습니다. 남은 버터와 설탕을 추가하고 깊게 캐러멜화될 때까지 버무리면서 5~6분간 조리합니다.

   여기서는 실제 캐러멜화가 핵심입니다. 조각이 단순히 살짝 구워진 것이 아니라 진정한 황금빛 갈색으로 보여야 합니다.

4. 4

   베이킹 접시로 옮기기

   캐러멜 처리된 팬케이크 조각을 버터를 바른 베이킹 접시에 펼칩니다.

5. 5

   커스터드를 추가하세요

   남은 우유, 크림, 남은 설탕을 함께 휘젓고 팬케이크 조각 위에 고르게 부어주세요.

6. 6

   굽다

   중앙이 약간 흔들리면서 굳을 때까지 180°C(350°F)에서 20-25분 동안 굽습니다. 가루 설탕을 뿌리고 자두 조림과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  좀 더 전통적이고 약간 술맛이 나는 맛을 내기 위해 반죽에 럼주를 첨가하세요.

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  또 다른 클래식 페어링인 자두 조림 대신 사과 소스와 함께 제공됩니다.

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  더 밝고 전통적인 풍미 프로필을 위해 반죽에 레몬 껍질을 추가하십시오.

저장

만든 당일 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 낮은 오븐에서 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문