보넨수페(Bohnensuppe)는 흰콩이나 강낭콩을 훈제 소시지, 뿌리채소, 적당량의 파프리카와 마조람과 함께 천천히 끓여 만든 오스트리아식 콩 수프입니다. 따뜻하고 고소한 깊이가 있어 전채 요리가 아닌 한 끼 식사로도 충분합니다. 역사적으로 농가 음식은 큰 냄비에 적당량의 소시지를 펼쳐서 한 가정에 먹일 것을 의미했으며 오늘날에도 오스트리아 가정 전체에서 편안한 겨울 필수품으로 남아 있습니다. 가장 중요한 기술은 말린 콩이 완전히 부드러워지고 부분적으로 분해되어 별도의 증점제에 의존하기보다는 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만드는 데 필요한 길고 천천히 끓이는 것입니다. 너무 익히거나 질겨지지 않도록 요리 도중에 추가한 훈제 소시지는 콩과 야채와 함께 끓을 때 냄비 전체에 스며드는 풍부한 스모키한 풍미를 선사합니다. 바삭바삭한 빵과 함께 제공되는 보넨수페는 정교한 재료 목록이 아닌 참을성 있는 기술을 통해 소박하고 저렴한 재료를 실질적이고 만족스러운 식사로 바꾸는 오스트리아의 광범위한 농가 요리 전통을 반영합니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.
잠시 불을 끄고 파프리카와 카이엔을 넣고 저어 야채를 코팅합니다.
직접 불을 끄고 파프리카를 추가하면 수프가 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
다시 불을 켜고 물기를 뺀 불린 콩, 마조람, 물, 소금을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
콩이 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 부분적으로 뚜껑을 덮고 75~90분 동안 끓입니다.
요리의 마지막 20분 동안 얇게 썬 소시지를 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.
입맛에 맞게 양념하고 딱딱한 빵과 함께 따뜻하게 드세요.
말린 콩을 밤새도록 담가두십시오. 이렇게 하면 요리 시간이 크게 단축되고 고르고 철저하게 부드러워집니다.
소시지를 전체 시간이 아닌 마지막 20분 동안 추가하면 너무 익히지 않고 질기거나 고무처럼 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
파프리카가 타거나 수프가 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 항상 불을 끄고 파프리카를 추가하세요.
더 풍성하고 풍성한 버전을 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.
카이엔을 따로 추가하는 대신 더 매운 소시지를 사용하여 추가 열을 가하세요.
풍부함에 비해 더욱 밝은 느낌을 주기 위해 마지막에 식초를 살짝 추가합니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동하고 부드럽게 재가열하고, 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가합니다.
보넨수페(Bohnensuppe)는 오스트리아의 농가 요리 전통을 반영합니다. 말린 콩과 적당한 양의 훈제 소시지를 늘려 추운 계절에도 대가족이 저렴하게 먹을 수 있는 넉넉한 수프를 만들었습니다. 수프에서 파프리카의 역할은 수세기에 걸쳐 공유된 제국 역사에 따라 이 지역의 풍미 있는 요리의 대부분을 형성한 광범위한 오스트리아-헝가리 요리의 영향을 반영합니다.
예. 물기를 뺀 통조림 콩 약 4컵을 사용하고 끓이는 시간을 총 25~30분으로 줄입니다. 마지막 15~20분 동안 소시지를 추가하여 가열하세요.
맛에 따라 조절할 수 있습니다. 카이엔은 선호도에 따라 줄이거나 늘릴 수 있는 부드러운 배경 열을 제공하는 반면 달콤한 파프리카는 대부분의 맛과 색상을 제공합니다.
킬바사 스타일이나 전통 오스트리아 훈제 소시지 등 어떤 좋은 훈제 소시지라도 잘 맞습니다. 스모키한 향이 요리 맛의 핵심이므로 신선하고 훈제되지 않은 소시지는 피하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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