바블베스(Bableves)는 헝가리의 고전적인 콩 수프입니다. 말린 콩을 훈제 햄 비절과 함께 몇 시간 동안 끓여서 고기가 뼈에서 떨어지고 콩이 국물 자체가 부분적으로 걸쭉해질 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다. 색을 유지하고 쓴맛을 피하기 위해 직접 열을 가한 달콤한 파프리카는 수프에 특유의 따뜻한 붉은색을 부여하고, 당근, 셀러리 뿌리와 같은 뿌리채소는 단맛과 바디감을 더해 햄의 스모키한 풍부함의 균형을 맞춥니다. 제대로 된 콩나물과 얇은 콩 수프를 분리하는 기술은 시간과 훈제 비절 자체입니다. 진짜 훈제 햄 비절을 천천히 끓이면 어떤 지름길도 따라할 수 없는 방식으로 몇 시간에 걸쳐 콜라겐과 스모키한 깊이가 국물에 방출됩니다. 신선한 딜이나 파슬리를 뿌린 것과 함께 테이블에서 섞인 사워 크림 한 덩어리는 스모키한 국물의 풍부함을 돋보이게 하는 전통적인 마무리 터치입니다. 특히 추운 계절에 헝가리 가정에서 볼 수 있는 실질적인 한 냄비 저녁 식사로, 말린 콩과 훈제 고기 한 조각을 진정으로 만족스러운 식사로 바꾸는 포만감 있고 경제적인 방법으로 평가됩니다.
서브 6
큰 냄비에 라드를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리 뿌리를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.
잠시 불을 끄고 파프리카를 넣어 저어 야채를 코팅합니다.
불을 끄고 파프리카를 추가하면 수프가 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
햄 비절, 물기를 뺀 불린 콩, 월계수 잎, 물을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.
약한 불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 후 콩이 완전히 부드러워지고 햄이 뼈에서 떨어질 때까지 2~2.5시간 동안 조리합니다.
햄 비절을 제거하고 뼈에서 고기를 갈가리 찢어 껍질과 뼈를 버리고 고기를 냄비에 다시 넣습니다.
입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 제거한 후 사워 크림 한 덩어리와 신선한 딜을 곁들여 따뜻하게 드세요.
말린 콩을 밤새도록 담가두십시오. 건너뛰면 조리 시간이 대략 두 배로 늘어나고 콩이 고르지 않게 익을 수 있습니다.
진짜 훈제 햄 비절은 여기에서 진정한 차이를 만듭니다. 일반 훈제하지 않은 돼지고기는 깊고 연기가 나는 국물을 제공하지 않습니다.
항상 불을 끄고 파프리카를 추가하세요. 뜨거운 지방에서는 몇 초 안에 타서 쓴맛으로 변합니다.
더욱 풍성한 맛을 위해 햄 비절과 함께 훈제 소시지 몇 조각을 추가하세요.
더욱 다양한 질감을 원하면 콩(강낭콩과 핀토)을 혼합하여 사용하세요.
더 걸쭉한 농도를 원하는 경우 소량의 밀가루와 파프리카를 넣어 수프의 끝부분을 더 걸쭉하게 만드세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동하고 부드럽게 재가열하고, 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가합니다.
Bableves는 말린 콩과 식물과 훈제 돼지고기를 중심으로 실속 있고 경제적인 수프를 만드는 수 세기 동안의 헝가리 전통을 반영하며, 이는 중부 및 동부 유럽 요리의 대부분에서 볼 수 있습니다. 수프에서 스위트 파프리카의 역할은 16세기 오스만 무역을 통해 도입된 이후 헝가리에서 향신료가 널리 채택되어 국가의 맛있는 요리를 정의하는 요소가 된 데서 유래합니다.
고기가 많은 훈제 돼지고기 정강이 또는 두껍게 자른 훈제 베이컨 몇 조각도 대체품으로 사용할 수 있지만, 진짜 훈제 햄 비절이 가장 풍부하고 젤라틴 같은 국물을 제공합니다.
예, 수프의 깊이가 완전히 동일하지는 않더라도 물기를 뺀 콩 통조림 약 4컵을 사용하고 햄 비절이 부드러워질 만큼만 끓이는 시간을 약 45분으로 줄이세요.
이것은 거의 항상 고열로 매우 뜨거운 지방에 파프리카를 직접 추가하는 것에서 발생합니다. 파프리카를 저어주기 전에 항상 냄비를 불에서 꺼내거나 매우 약한 불로 줄이십시오.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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