헝가리 Túrós Rétes (달콤한 치즈 슈트루델)

이 레시피 정보

Rétes는 거의 투명해질 때까지 손으로 늘린 반죽으로 만든 헝가리 버전의 슈트루델입니다. 이 기술은 여러 세대에 걸쳐 전수되었으며 전통 헝가리 제빵 기술의 진정한 테스트로 간주됩니다. 투로스(달콤한 치즈) 버전은 종이처럼 얇은 반죽에 헝가리 농부의 치즈인 투로를 넣고 달콤하게 만든 뒤 계란과 약간의 바닐라를 첨가한 후 말아서 겉이 짙은 황금빛으로 변하고 내부의 크림 충전재에 비해 부서질 정도로 벗겨질 때까지 굽습니다. 반죽을 늘리는 기술(신문을 읽을 수 있을 때까지 밀가루를 뿌린 천 위에서 점점 더 얇게 작업)은 실제 레테와 상점에서 구입한 필로로 만든 바로 가기 버전을 구분하는 것입니다. 하지만 필로는 여전히 전통적인 스트레칭에 대한 시간이나 인내심이 없는 홈 베이커를 위한 널리 받아들여지는 현대 대체품으로 남아 있습니다. 투로(Túró) 자체는 리코타 치즈나 크림 치즈보다 더 건조하고 약간 더 거친 질감을 가지고 있어 대체품으로 정확하게 복제하기 어려운 독특한 특성을 충전물에 제공합니다. 헝가리 커피하우스 문화와 홈베이킹을 모두 접목한 투로스 레테스(túrós rétes)는 전통적으로 가루 설탕을 뿌려 약간 따뜻하게 제공되며, 구운 당일 페이스트리가 가장 바삭할 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료

서브 8

• 8 sheets필로 반죽(또는 직접 만든 슈트루델 반죽)
• 0.5 cup버터(녹은)
• 500 g농부의 치즈(투로(túró) 또는 물기가 잘 빠진 리코타 치즈)
• 3계란(분리된)
• 0.5 cup설탕
• 0.25 cup사워 크림
• 1 tsp바닐라 추출물
• 2 tbsp건포도
• 0.5 cup이동 경로
• 0.5 cup가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   농부의 치즈를 달걀 노른자, 설탕, 사워 크림, 바닐라와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 건포도를 접습니다.

2. 2

   달걀 흰자를 휘핑해 주세요

   계란 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 치고 가볍게 채우려면 치즈 혼합물에 부드럽게 섞습니다.

3. 3

   필로 층을 쌓으세요

   필로 시트 1장을 깔고, 녹인 버터를 바르고, 빵가루를 얇게 흩뿌리는 과정을 반복하여 한 롤당 총 4장 정도 쌓습니다.

4. 4

   채우기 및 롤

   쌓인 필로의 한쪽 가장자리를 따라 치즈 필로의 절반을 일렬로 펼칩니다. 촘촘하게 말아서 양옆을 집어넣으세요.

   층 사이의 빵가루는 충전재에서 과도한 수분을 흡수하여 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지합니다.

5. 5

   굽다

   롤의 솔기 부분이 아래로 향하게 하여 라이닝 트레이에 놓고 윗면에 버터를 더 바르고 190°C(375°F)에서 30~35분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

6. 6

   식혀서 서빙하세요

   약간 식힌 후 가루 설탕을 듬뿍 뿌리고 얇게 썰어 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 밝고 전통적인 맛을 내기 위해 치즈 충전재에 레몬 껍질을 추가하십시오.

• •

  설탕과 바닐라를 생략하고 대신 딜과 후추를 첨가하여 맛있는 버전을 만드세요.

• •

  시간과 인내심이 있다면 가장 확실한 질감을 위해 필로 대신 직접 만든 슈트루델 반죽을 사용하세요.

저장

구운 날 먹는 것이 가장 좋으며, 페이스트리는 가장 바삭한 상태입니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 오븐에서 잠시 재가열하여 다시 바삭하게 구워냅니다.

자주 묻는 질문