헝가리식 파프리카 로스트 치킨 (Csirke Paprikás 스타일)

이 레시피 정보

이 로스트 치킨은 헝가리의 상징적인 파프리카 치킨 스튜인 파프리카스 치르케의 풍미 기반을 취하여 브레이즈 대신 구운 새 전체에 적용하여 사랑받는 동일한 향신료 프로필을 더욱 바삭하고 집중된 버전으로 제공합니다. 부드러워진 버터에 달콤한 파프리카를 듬뿍 섞어 껍질 아래로 발라주면 고기가 구울 때 파프리카의 색과 풍미가 고기에 직접적으로 스며들게 하고, 겉면에는 짙은 붉은 금빛 껍질을 만들기 위해 자체적으로 더스팅이 이루어집니다. 중요한 기술은 항상 파프리카를 태우는 것을 피하는 것입니다. 버터 혼합물은 피부 아래에서 특별히 작용하므로 향신료가 어두워지고 쓴맛이 될 수 있는 오븐의 높고 건조한 열에 직접 노출되는 대신 향신료가 부드럽게 익습니다. 2단계 로스팅은 강한 불로 먼저 껍질을 바삭하게 만들고 낮은 마무리로 부드럽게 익혀 닭고기가 완전히 익기 전에 건조되는 것을 방지합니다. 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 노케들리(헝가리 계란 만두) 또는 삶은 감자를 곁들여 먹는 이 구운 닭고기는 주중 밤에 먹기 좋은 간단한 형식으로 헝가리 국민 요리의 편안하고 친숙한 맛을 식탁에 선사합니다.

재료

서브 4

• 1.8 kg통닭
• 5 tbsp버터(부드러워진)
• 2.5 tbsp달콤한 파프리카(나누어진)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 1양파(4등분한)
• 2 tbsp올리브 오일

조리법

1. 1

   파프리카 버터를 만들어요

   부드러워진 버터와 파프리카 1.5테이블스푼, 마늘, 소금, 후추를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   피부 속 계절

   가슴과 허벅지 부위의 피부를 부드럽게 풀어준 후, 그 아래에 파프리카 버터를 밀어 넣어 고르게 펴 바릅니다.

   파프리카 버터를 피부 아래에두면 오븐의 직접적인 열로부터 향신료를 보호하여 타는 것과 쓴 맛이 나는 것을 방지합니다.

3. 3

   외부를 채우고 마무리하기

   4등분한 양파를 구멍 안에 넣습니다. 바깥 피부에 올리브 오일을 바르고 남은 파프리카를 털어냅니다.

4. 4

   센 불에 굽는다

   220°C(425°F)에서 20분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

5. 5

   약한 불로 마무리

   180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 50-55분 더 로스팅합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10~15분 정도 휴식을 취한 후 파프리카 가루를 뿌린 팬 주스를 고기 위에 뿌립니다.

변형

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  빠르게 파프리카 스타일의 그레이비를 만들기 위해 로스팅 후 팬 물에 사워 크림 한 덩어리를 추가합니다.

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  새 한 마리 대신 닭고기 조각을 사용하여 총 로스팅 시간을 약 40분으로 줄입니다.

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  한 팬 저녁 식사를 위해 마지막 40분 동안 로스팅 팬에 감자를 추가합니다.

저장

조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐에 덮어 살짝 데우거나 겨자를 바른 샌드위치에 차갑게 사용하세요.

자주 묻는 질문