브라운 버터와 아몬드를 곁들인 오스트리아식 구운 송어

이 레시피 정보

오스트리아의 맑은 알파인 강과 호수에서 잡힌 송어는 섬세한 맛으로 오랫동안 높이 평가되어 왔으며, 이 구운 요리는 고전적인 오스트리아 기술로 생선을 마무리합니다. 뵈르 누아제트, 갈색 버터가 짙은 황금빛 갈색으로 변하고 뚜렷한 고소한 냄새가 날 때까지 녹인 뒤 구운 아몬드와 함께 생선 위에 부어 바삭바삭한 느낌을 줍니다. 전통적인 포렐 블라우(데친 푸른 송어)에서 베이킹을 선호하지만, 생선 자체에 초점을 두는 단순하고 고품질의 재료에 중점을 둡니다. 가장 중요한 기술은 버터가 갈색으로 변하는 것을 면밀히 관찰하는 것입니다. 적절하게 열매가 많은 갈색 버터와 탄, 쓴 버터 사이의 창은 단 몇 초 밖에 걸리지 않으며 올바른 색상과 향에 도달하는 순간 생선 위에 부어야 합니다. 아몬드를 같은 버터에 넣지 않고 미리 따로 구워내면 버터와 함께 타지 않고 균일하게 바삭바삭해집니다. 삶은 새 감자와 간단한 그린 샐러드와 함께 제공되는 이 요리는 기술 중심의 단순함으로 높이 평가되는 민물 생선 요리에 대한 고전적인 오스트리아 및 광범위한 알파인 접근 방식을 반영합니다.

재료

서브 4

• 2송어 전체(각각 약 400g, 세척)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술흰 후추
• 1레몬(얇게 썬 것, 서빙용으로 추가)
• 2 큰술올리브 오일
• 6 큰술버터
• 0.33 컵얇게 썬 아몬드(구운)
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   생선에 양념을 해주세요

   송어의 안팎을 소금과 후추로 양념하세요. 레몬 조각으로 구멍을 채우고 올리브 오일을 피부에 문지릅니다.

2. 2

   굽다

   유산지를 깐 트레이에 놓고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 200°C(400°F)에서 20~22분 동안 굽습니다.

3. 3

   아몬드를 토스트하세요

   생선이 굽는 동안 아몬드를 마른 팬에 넣고 중간 불로 2~3분간 갈색이 될 때까지 굽습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   버터를 브라운으로

   작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹이면서 가끔 저어주면서 짙은 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 약 4~5분 동안 끓입니다.

   자세히 관찰하세요. 갈색 버터는 단 몇 초 만에 완벽한 견과류 맛에서 탄맛과 쓴 맛으로 변합니다. 짙은 황금색이 되면 바로 뽑아주세요.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   구운 생선 위에 뜨거운 갈색 버터를 붓고 구운 아몬드와 파슬리를 뿌린 다음 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  아몬드 대신 헤이즐넛을 사용하면 알파인에 적합한 크런치를 즐길 수 있습니다.

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  갈색 버터에 케이퍼를 추가하여 강렬한 대조를 연출합니다.

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  더 빠르고 쉬운 주중 버전을 위해 생선 전체 대신 송어 필레를 사용하십시오.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관하고 차갑게 먹습니다. 재가열하면 연약한 생선이 더욱 건조해지는 경향이 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문