마조람과 후추를 곁들인 오스트리아식 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 구운 닭고기는 오스트리아의 대표적인 향긋한 허브 중 하나인 마조람을 사용하고, 넉넉한 갈라진 후추와 함께 버터 문지름에 아낌없이 사용하여 완성된 새에게 다른 곳에서 발견되는 더 일반적인 로즈마리와 백리향 접근 방식이 아닌 분명히 중앙 유럽의 따뜻하고 허브 깊이를 제공합니다. 허브 버터는 오븐의 높은 열에 탈 수 있는 표면에 앉지 않고 껍질 아래로 들어가므로 그 풍미가 고기에 직접 스며듭니다. 2단계 로스팅 기술(먼저 고열로 껍질을 바삭하게 한 다음 부드럽게 마무리하여 균등하게 익히기)은 허벅지가 완전히 익기 전에 가슴살이 건조해지는 것을 방지합니다. 이는 껍질 아래에 얼마나 많은 풍미가 들어 있는지를 고려할 때 여기에서 특히 잘 작동하는 통닭에 대한 표준 접근 방식입니다. 문지른 부분과 외부에 먼지를 뿌린 넉넉한 양의 갈라진 후추가 요리 전체에 진정한 후추 맛을 더해줍니다. erdäpfelsalat(오스트리아 감자 샐러드) 또는 간단하게 구운 감자와 함께 제공되는 이 치킨은 정교한 소스보다는 엄선된 양념 조합에 의존하는 오스트리아의 간단한 허브 중심 일요일 로스팅 방식을 반영합니다.

재료

서브 4

• 1.8 kg통닭
• 4 큰술버터(부드러워진)
• 2 큰술말린 마조람
• 1.5 큰술갈라진 후추(나누어진)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 1양파(4등분한)
• 2 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   허브 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터와 마조람, 갈라진 고추의 절반, 마늘, 소금을 섞어 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   피부 속 계절

   가슴과 허벅지 부위의 피부를 부드럽게 풀어준 후, 그 아래에 허브버터를 밀어 넣어 고르게 펴 발라줍니다.

3. 3

   재료를 넣고 양념을 마무리한다

   4등분한 양파를 구멍 안에 넣습니다. 바깥 피부에 올리브 오일을 바르고 남은 갈라진 후추로 먼지를 털어냅니다.

4. 4

   센 불에 굽는다

   220°C(425°F)에서 20분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

5. 5

   약한 불로 마무리

   180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 50-55분 더 로스팅합니다.

   이 단계에서 팬의 물기를 1~2회 양념해 주면 가슴살을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10-15분 동안 휴식을 취하고 팬 주스를 고기 위에 숟가락으로 뿌리십시오.

변형

• •

  한 팬 저녁 식사를 위해 로스팅 팬에 감자를 추가하고 마지막 45분 동안 추가합니다.

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  새 한 마리 대신 닭고기 조각을 사용하여 총 로스팅 시간을 약 40분으로 줄입니다.

• •

  가벼운 그레이비를 만들기 위해 마지막에 팬 주스에 화이트 와인을 추가합니다.

저장

조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐에 덮어 살짝 데우거나 샌드위치에 차갑게 사용하세요.

자주 묻는 질문