레몬과 설탕을 곁들인 오스트리아 Palatschinken

이 레시피 정보

Palatschinken은 얇고 섬세한 크레이프의 오스트리아 버전으로, 이 나라의 더 유명한 카이저슈마른과 구별됩니다. 전체를 편평하게 조리한 다음 조각으로 찢는 대신 채우고 말아서 만드는 것입니다. 이 클래식 버전은 속을 최대한 단순하게 유지합니다. 설탕을 조금 뿌리고 신선한 레몬 주스를 넉넉하게 짜서 크레이프의 섬세하고 약간 계란 같은 맛이 더 무거운 속으로 압도되지 않도록 합니다. 가장 중요한 기술은 반죽을 충분히 얇게 만들고 팬을 충분히 뜨겁게 하여 두껍고 반죽이 많은 팬케이크가 아닌 진정으로 섬세하고 레이스 모양의 크레이프를 만들 수 있도록 하는 것입니다. 잘 양념되거나 달라붙지 않는 팬, 바닥을 얇은 층으로 코팅할 만큼의 반죽, 가장자리가 깨끗하게 풀린 후 빠르게 뒤집는 것이 모두 필수적입니다. 요리하기 전에 반죽을 최소 20분 동안 방치하면 밀가루가 완전히 수분을 공급하여 더 부드럽고 덜 고무적인 크레이프를 만들 수 있습니다. 가루 설탕을 듬뿍 바르고 가루를 뿌린 팔라츠친켄은 오스트리아에서 가장 사랑받는 간단한 디저트 중 하나로 남아 있으며 집에서 가벼운 오후 간식으로도, 가족 저녁 식사의 편안한 마무리로도 좋습니다.

재료

서브 6

• 1.5 컵만능 밀가루
• 2 컵우유
• 3계란
• 2 큰술설탕
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술버터(녹은 것, 요리에 더 많은 것)
• 0.5 컵설탕(채우기 위해)
• 2레몬(착즙한)
• 0.5 컵가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 소금, 녹인 버터를 헤비 크림처럼 부드럽고 묽게 섞을 때까지 섞습니다.

2. 2

   반죽을 쉬게 하세요

   반죽을 실온에서 최소 20분 동안 휴지시켜주세요.

   반죽을 휴지시키면 밀가루가 완전히 수화되어 더 부드럽고 덜 고무 같은 크레이프가 만들어집니다.

3. 3

   크레페 요리하기

   들러붙지 않는 팬에 소량의 버터를 넣고 중간 불로 가열합니다. 반죽을 얇게 붓고 팬에 고르게 코팅되도록 저어줍니다.

4. 4

   뒤집기

   가장자리가 깨끗하게 풀리고 밑면이 살짝 황금색이 될 때까지 1~2분간 조리한 다음 뒤집어서 30~60초 더 조리합니다.

5. 5

   채우기 및 롤

   따뜻할 때 각 크레이프에 설탕과 레몬즙을 뿌린 다음 돌돌 말아주세요.

6. 6

   서브하다

   슈가파우더를 듬뿍 뿌리고 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  고전적인 대안 버전을 위해 설탕과 레몬 대신 살구 잼을 채우세요.

• •

  더 풍부한 디저트를 만들기 위해 쿼크나 달콤한 크림치즈 한 스푼을 추가하세요.

• •

  풍미를 더하려면 반죽에 다크 럼을 첨가하세요.

저장

신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 속을 채우지 않은 크레이프는 층 사이에 양피지를 쌓아 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문