Palatschinken은 얇고 섬세한 크레이프의 오스트리아 버전으로, 이 나라의 더 유명한 카이저슈마른과 구별됩니다. 전체를 편평하게 조리한 다음 조각으로 찢는 대신 채우고 말아서 만드는 것입니다. 이 클래식 버전은 속을 최대한 단순하게 유지합니다. 설탕을 조금 뿌리고 신선한 레몬 주스를 넉넉하게 짜서 크레이프의 섬세하고 약간 계란 같은 맛이 더 무거운 속으로 압도되지 않도록 합니다. 가장 중요한 기술은 반죽을 충분히 얇게 만들고 팬을 충분히 뜨겁게 하여 두껍고 반죽이 많은 팬케이크가 아닌 진정으로 섬세하고 레이스 모양의 크레이프를 만들 수 있도록 하는 것입니다. 잘 양념되거나 달라붙지 않는 팬, 바닥을 얇은 층으로 코팅할 만큼의 반죽, 가장자리가 깨끗하게 풀린 후 빠르게 뒤집는 것이 모두 필수적입니다. 요리하기 전에 반죽을 최소 20분 동안 방치하면 밀가루가 완전히 수분을 공급하여 더 부드럽고 덜 고무적인 크레이프를 만들 수 있습니다. 가루 설탕을 듬뿍 바르고 가루를 뿌린 팔라츠친켄은 오스트리아에서 가장 사랑받는 간단한 디저트 중 하나로 남아 있으며 집에서 가벼운 오후 간식으로도, 가족 저녁 식사의 편안한 마무리로도 좋습니다.
서브 6
밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 소금, 녹인 버터를 헤비 크림처럼 부드럽고 묽게 섞을 때까지 섞습니다.
반죽을 실온에서 최소 20분 동안 휴지시켜주세요.
반죽을 휴지시키면 밀가루가 완전히 수화되어 더 부드럽고 덜 고무 같은 크레이프가 만들어집니다.
들러붙지 않는 팬에 소량의 버터를 넣고 중간 불로 가열합니다. 반죽을 얇게 붓고 팬에 고르게 코팅되도록 저어줍니다.
가장자리가 깨끗하게 풀리고 밑면이 살짝 황금색이 될 때까지 1~2분간 조리한 다음 뒤집어서 30~60초 더 조리합니다.
따뜻할 때 각 크레이프에 설탕과 레몬즙을 뿌린 다음 돌돌 말아주세요.
슈가파우더를 듬뿍 뿌리고 따뜻하게 드세요.
요리하기 전에 반죽을 최소 20분 동안 그대로 두세요. 이 단계를 거치면 크레이프의 부드러움이 눈에 띄게 향상됩니다.
팬을 얇게 코팅할 만큼만 반죽을 사용하세요. 반죽을 너무 많이 사용하면 섬세한 크레이프보다는 더 두껍고 팬케이크 같은 질감이 됩니다.
아직 따뜻할 때 크레이프를 채우고 굴려서 설탕이 열에 대해 약간 녹도록 합니다.
고전적인 대안 버전을 위해 설탕과 레몬 대신 살구 잼을 채우세요.
더 풍부한 디저트를 만들기 위해 쿼크나 달콤한 크림치즈 한 스푼을 추가하세요.
풍미를 더하려면 반죽에 다크 럼을 첨가하세요.
신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 속을 채우지 않은 크레이프는 층 사이에 양피지를 쌓아 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.
Palatschinken은 루마니아와 헝가리 크레이프 전통(이름은 루마니아어 plăcintă에서 유래)에 뿌리를 두고 있으며, 이전 오스트리아-헝가리 제국 전역에 퍼지고 고전적인 오스트리아 디저트로 확고히 자리 잡았습니다. 그것은 미국에서 가장 사랑받는 단순 과자 중 하나로 남아 있으며, 단순 설탕과 레몬에서부터 잼이나 달콤한 치즈에 이르기까지 무엇이든 채워 넣을 수 있을 만큼 다재다능합니다.
이름은 파이 또는 페이스트리를 의미하는 루마니아어 plăcintă에서 유래되었으며, 이는 루마니아와 헝가리 요리 전통에서 이전 오스트리아-헝가리 제국 전역으로 확산된 요리를 반영합니다.
휴식을 취하면 밀가루가 완전히 수분을 공급받고 글루텐이 이완되어 혼합 직후 조리되어 질기거나 고무 같은 크레페가 아닌 더 부드러운 크레이프가 만들어집니다.
그렇습니다. 살구잼은 고전적인 대체 충전재이며, 달콤한 쿼크나 신선한 과일도 인기 있는 선택입니다. 설탕과 레몬을 섞은 버전은 가장 전통적이고 간단한 옵션 중 하나입니다.
서빙 당 (100g) · 6 총 제공량
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